在我国家庭的餐桌上，猪油可谓是占有着共同位置。炒菜、拌饭时加上一勺猪油，就能把隔壁家小孩馋哭，不只闻着香，吃着更香！

  有人说，猪油太肥了，是心血管杀手，吃多了还会致癌；也有人说，祖祖辈辈都吃猪油，能解毒、防癌，养分可高了。

  作为一种油脂，猪油的主要成分是脂肪，可以给人体供给能量补给，促进脂溶性维生素的吸收。

  跟炒菜常用的花生油、菜籽油比较，猪油的饱满脂肪含量较高，约占40%，这也是猪油被诟病不健康的原因。

  多项研讨标明，饱满脂肪摄入过多，会添加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇），会形成血脂代谢反常，添加肥壮、心血管疾病的患病几率。

  不管我国仍是世卫安排最新发布的膳食攻略，都主张约束饱满脂肪的摄入，成人和儿童应把饱满脂肪酸供能占比降至10%，可用多不饱满脂肪酸替代饮食中的饱满脂肪酸。

  所以，从健康视点来说，咱们要少吃富含饱满脂肪的食物，日常烹饪尽量少用猪油。

  关于猪油，网上还流传着各种说法：“猪油可以解毒，去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”“一勺猪油=五副药”……

  河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构安稳且毒性十分强，而家庭惯例的烹煮方法（蒸煮、油炸及腌制等）对河豚毒素没有破坏性，猪油中也没有能拮抗河豚毒素的成分。当时关于河豚毒素，尚无清晰的特效解毒剂。

  猪油仅仅一种平平无奇的脂肪，没什么奇特成效，吃太多还会对心血管健康无益。

  《我国居民膳食攻略 2022》主张，成年人每天烹调油摄入不超越25-30克，大概是3瓷勺这么多。

  因为猪油的饱满脂肪含量偏高，所以不主张煮饭炒菜全都用猪油，应最好可以下降动物油的摄入。

  假如平常爱吃肉的话，食用油挑选植物油为主；长时间茹素的人可适量挑选动物油或饱满脂肪含量较高的植物油。

  不同的油脂养分含量各异，主张咱们我们最好能常常替换烹调油，不一样的油搭配着用。

  比方葵花籽油和花生油替换，而大豆油、玉米油和葵花籽油，茶籽油和橄榄油，脂肪酸构成相似，换不换差异不大。

  猪油的饱满脂肪含量较高，耐热性更好，高温下不简单剧烈氧化，所以合适煎炸等烹调方法。

  但留意不行重复高温加热，重复煎炸的食用油，会发生很多反式脂肪酸和苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长时间食用不只易发胖，还会添加患心血管疾病、晚年痴呆的危险。

  关于有动脉粥样硬化的患者，或许高血脂、高血压人群，主张将10%的饱满脂肪的吸取份额下调至7%。

  [4] 中华医学会心血管病学分会, 我国恢复医学会心脏防备与恢复专业委员会, 我国晚年学和晚年 医学会心脏专业委员会,等. 我国心血管病一级防备攻略[J]. 中华心血管病杂 志,2020,48(12):1000-1038.