油炸用啥油?炒菜用啥油?食用油别乱用用对油炒菜香、还无油烟
柴米油盐酱醋茶,这是中国人的开门七件事,几乎每个家庭每天都要跟柴米油盐打交道,而食用油更是家里厨房不可或缺的,毕竟食用油中富有丰富的脂肪,而脂肪是人体必需的六大营养素之一。
作为一个70后,小时候家里炒菜一直用猪大油,记得当年去买猪肉,家家户户都喜欢买肥一些的,因为买回来的肥肉可拿来㸆油,所以当年家家户户都会有一个用来专门装猪大油的罐子,当时大家管这罐子叫做“荤油罐子”。随时代的进步和社会的发展,猪大油已经逐渐淡出了大家的厨房,市场上售卖的食用油也开始变得五花八门起来,除了主流的花生油、大豆油和菜籽油外,还有诸如葵花籽油、玉米胚芽油和橄榄油等多种食用油,而且为了食用油中营养成分不再单一,也出现了几种油料作物混合在一起的调和油。大家都知道食用油中主要含有脂肪和维生素,而因为榨油原料的不同,每种油中所包含的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸也是不同的,所以各种油的沸点也有明显的差距,猪大油逐渐淡出厨房的缘由是作为动物性油脂,其脂肪酸含量中主要以饱和脂肪酸为主,而饱和脂肪酸的沸点低,所以用猪大油炒菜虽然香,但是油烟也大和呛人。
大家现在都明白一个道理,就是家里食用食用油的时候,不能长期的单一食用一种油,而是几种食用油轮换着来食用,这样更有助于获取不同食用油中的营养成分,摄入的脂肪种类也会更加的全面。那么油炸用什么油?炒菜用什么油?食用油别乱用,用对油炒菜香、还无油烟。油炸选用什么样的油油炸食品会产生美拉德反应,因此炸出来的食物会特别香,家里有小孩的都会经常炸点食物给孩子吃,而且现在进入到冬季,吃点油炸食物还能补充热量和能量,来帮助身体抵御寒冷的冬季。家里面炸东西最讨厌的就是油烟味过重,因为这油烟味过重会让人特别不舒服,所以不少人家在家中厨房炸东西都要把厨房的窗户打开,否则光开油烟机还不能把味道散光。每种油的沸点不同,所以油炸食物时要选择能够耐高温和沸点高的油,现在家里常备的食用油中,花生油、菜籽油和玉米油就更适合用来油炸食物。花生油属于不仅沸点比较高,而且其耐高温的稳定性也不错,加上花生油本身有天然的香味,因此用来炸制食物时可以给食物增加不一样香味。葵花籽油和菜籽油虽然也不错,但是这两种油中有时会有异味,因此高温下会让人感觉到不舒服。现在市面也有用大豆提炼过的色拉油,这种油也比较耐高温,而且油色也比较清凉,关键是价格在众多食用油中比较便宜,这样家里炸食物时不会因为浪费油而心疼。我家里常用的就是一款就是来自中粮集团旗下的福临门一级大豆油,这个油5L售价只要58元左右,因此比照贵一些的花生油,家里更喜欢用这种油来炸东西。
这款油的沸点给我感觉也比较高,因为油烧到冒烟以后并没什么太大的油烟味,并且炸出来的东西上色也好,当然家里经济条件好的可以再一次进行选择花生油和菜籽油,那两种油炸东西的效果也会更好一些,不过我家里一般都是囤上两桶这个福临门一级大豆油,主要是冬季家里喜欢炸东西吃。
炒菜用啥油?煎炒烹炸是经常下厨房的人必备的厨艺,而炒菜是大家最常用的烹调技法,家里炒菜要想好吃,除了要掌握好调料的运用以外,讲究的就是旺火爆炒和热锅凉油,而且这油要是自带天然的香味,更能提升菜的香味,所以饭店里炒菜都喜欢用混合油和料油。
现在市面上售卖的食用油品种很多,炒菜用油根据南北方的不同,大家其实是选择菜籽油、花生油和大豆油。作为北方人我家里炒菜一般喜欢用花生油,虽然花生油的价格要高一些,但是确实炒菜时油盐少和味道香,当然南方很多地方都喜欢选择菜籽油,这主要是根据各地物产不同和饮食习惯来划分的。
我家里炒菜基本就是胡姬花花生油和鲁花花生油换着用,主要原因就是购买的时候看哪种油有促销和价格能够便宜一些,毕竟花生油现在都要120元以上一桶。不过家里炒菜要想好吃和油烟味少,除了油烟机的质量外,最好还是选混合油来用,比如把锅烧热后下入花生油,然后兑点猪大油或芝麻油,这样会瞬间提升菜的味道。家里炒菜用油,最好是隔段时间换一换品种,这样做才能够从不同食用油中摄取不同的维生素和脂肪酸,营养也会更全面均衡一些。食用油是家家户户离不开的厨房必备品,选购食用油除了看价钱和关注品牌知名度外,对于品种也要根据其不饱和脂肪酸含量和沸点来选择,这样炒菜和油炸食物,才不会因为油烟问题让人难受,并且也能让家里的饭菜更香。
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