牛油果油能用来炒菜吗?
从牛油果中提取出来的牛油果油,一向被认为是一种健康油脂,但也有许多顾客忧虑,牛油果油作为油脂大家庭中的“新生代”尴尬大任,不能拿来炒菜,只合适凉拌菜。那么,牛油果油的确不能用来加热烹饪吗?
我国热带农业科学院南亚热带作物研讨所助理研讨员吴婧波承受《我国顾客报》记者正常采访时标明,和精制橄榄油相似,牛油果油也是一种安稳性较好的油脂,用来炒菜没问题。当然,和一切烹调用油相同,炒菜时也需求留意不要长期高温加热。
吴婧波剖析说,牛油果油是从果肉中提取的油脂,主要由不饱和脂肪酸和少数植物甾醇、生育酚、鱼鲨烯、叶绿素和类胡萝卜素(主要是叶黄素)等组成,其间不饱和脂肪酸的含量高达60%至70%,其主要成分为单不饱和脂肪酸,这点和橄榄油相似。牛油果油所含的单不饱和脂肪酸中,油酸含量高达45%至64%,除此以外还有少数亚油酸和棕榈油酸等。单不饱和脂肪酸性质较安稳,具有下降心血管疾病发生率的效果。
而反式脂肪酸往往是植物油中损害人身体健康的“元凶巨恶”,它会在植物油经高温烹饪条件下发生。已有研讨标明,菜籽油、大豆油、玉米油和橄榄油在220℃热处理过程中,反式脂肪酸含量根本保持安稳,但超越260℃后,含量明显添加。牛油果油、亚麻籽油和核桃油在200℃加热15分钟,质量受影响较小。所以,主张人们日常烹饪多以清炒方法为佳。(记者 李建)
从牛油果中提取出来的牛油果油,一向被认为是一种健康油脂,但也有许多顾客忧虑,牛油果油作为油脂大家庭中的“新生代”尴尬大任,不能拿来炒菜,只合适凉拌菜。牛油果油所含的单不饱和脂肪酸中,油酸含量高达45%至64%,除此以外还有少数亚油酸和棕榈油酸等。而反式脂肪酸往往是植物油中损害人身体健康的“元凶巨恶”,它会在植物油经高温烹饪条件下发生。已有研讨标明,菜籽油、大豆油、玉米油和橄榄油在220℃热处理过程中,反式脂肪酸含量根本保持安稳,但超越260℃后,含量明显添加。
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