食用油，是日常飲食的一部分。在寻求健康飲食的當下，植物油成為許多家庭食用油的首選。植物油是從植物的種子、果實或胚芽中提取的天然油脂，包含菜籽油、葵花籽油、花生油、橄欖油、玉米油、色拉油等。各類植物油供给的首要營養物質是脂肪酸，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

　　四川大學華西醫院臨床營養科主任胡雯介紹，飽和脂肪酸的適量攝入有助於維持正常脂質代謝，但攝入過多會添加患心血管疾病的風險。動物油中飽和脂肪酸含量相對較高（如豬油、牛油及黃油等），植物油中含量相對較低。但也有破例，棕櫚油中飽和脂肪酸佔一半左右，椰子油中飽和脂肪酸的佔比達90%，可可脂中的飽和脂肪酸含量也比較高。

　　不飽和脂肪酸具有抗炎、抗氧化、下降心血管疾病風險等特點。植物油中不飽和脂肪酸首要為α—亞麻酸和亞油酸。大豆油、核桃油、玉米油、花生油等都是不錯的亞油酸來源，而α—亞麻酸首要存在於紫蘇油、亞麻籽油和魚油中。橄欖油、菜籽油等富含單不飽和脂肪酸。

　　植物油選擇應多樣化。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他營養成分，因而建議輪換运用不相同種類的植物油，以達到營養均衡的意图。優先選擇不飽和脂肪酸含量高的植物油，如橄欖油、茶油、菜籽油、花生油。

　　操控植物油的攝入量。適量油脂是合理膳食的重要組成部分，《中國居民膳食攻略（2022）》建議成人每日烹調油攝入量為25—30克。應根據本身年齡、性別、體重、健康狀況和活動水相等來明確具體攝入量。有超重肥壮、高血壓以及高脂血症等問題的人群，應適當操控油脂攝入。

　　如條件允許，了解油的加工工藝很有必要。壓榨油和浸出油在安全性方面並無太大差別，壓榨油在加工過程中保留了质料的色、香、味和營養成分。浸出油經過精煉，或许損失一些營養素，但出油率比壓榨油高。無論是壓榨油還是浸出油，都必須達到食品安全標准才干出售。購買時可關注產品標簽上標注的生產工藝和质料信息，選擇契合自己需求的食用油。

　　寄存時間長、寄存環境不當及反復加熱均易加快植物油氧化變質。因而開封后應盡早食用，未食用完的植物油應寄存於陰涼通風處，同時防止長時間高溫烹飪，以減少有害物質的生成。

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