葵花子、口香糖、猪肝、市售瓶装鲜果汁、爆米花等大家常爱吃的食物，近期在网上却被列入“10种易致癌”的黑名单中。记者近来采访食物安全专家对10种食物逐个剖析，发现只要“黑名单”中说到的腌菜食物是现在清晰可致癌的食物，其他食物则并没那么“邪乎”。专家这样以为，霉变食物、蕨菜、过度油炸食物等含黄曲霉素或含芳香烃类物质食物，致癌风险性较大。

  近来网上热转的“10种易致癌食物”名单中，不只列出了食物称号，还剖析了致癌的理由，外表看上去说得挺“头头是道”。记者发现，在给出的理由中大都说到了各种重金属的损害，还有的指出糖替代品阿斯巴甜等问题。

  我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅在看了这份名单后表明，大都说法过于夸大和肯定，“不是那么回事”。

  在列出的10种食物中，她指出，只要腌菜由于在腌制过程中，发生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，包含腌菜、腊肉、咸鱼等腌制食物的确具有必定致癌性。

  对此她也提示，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟腌制的时刻有联系，一般在腌制7天左右，亚硝酸盐的浓度最高，到21天后其含量又开端下降，因而吃腌菜要掌握好时刻这个度。

  网传的“易致癌”食物中，第一个说到的是消费的人爱嗑的葵花子，理由是：向日葵易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体有害，且吃葵花子会耗费很多的胆碱，导致肝脏积累很多脂肪，影响肝细胞功用。

  朱毅和记者说，向日葵并不是最简单吸收重金属的，胆碱也跟致癌没联系。吃正常的葵花子没问题，而避免吃到发霉蜕变的坏瓜子才是最重要的，霉变后的食物会发生可致癌的黄曲霉毒素，它是现在所知致癌性最强的化学物质。

  关于口香糖，网上称其运用的阿斯巴甜是致癌物。朱毅说，阿斯巴甜是一种糖替代品，是答应运用的食物增加剂，在定量规范内能增加。虽然存在一些争议，现在美国食物药品监管局、欧盟食物科学委员会等官方审阅评价后，都以为阿斯巴甜无致癌效果。

  在朱毅看来，比较口香糖，“不如提示吃槟榔的损害”，世界癌症研究中心早就把槟榔和烟酒、砒霜等列为一级致癌物，槟榔里的化学物质经咀嚼后构成的亚硝基，是清晰致癌的化合物，易导致口腔癌、咽癌和食道癌。

  其他比如油条、河粉、京彩、爆米花，说到的都是重金属铝、铅在制造中含量超支后的损害，但专家觉得，重金属过量发生的主要是失眠、贫血、智力减退等中毒反响，跟致癌性不是一回事。别的，像重金属铅，事实上从饮食中摄入的铅并不是最大的，反而是轿车、彩釉等散出的铅损害更大。

  至于臭豆腐在发酵过程中或许会发生杂菌，但要到致癌的这个份上也并不太简单。

  那么终究什么样的食物才真的或许致癌呢？在朱毅看来，除了上述说的腌制食物外，霉变食物、蕨菜、过度油炸的食物，这些含黄曲霉素或含芳香烃类物质，在长时间过量食用后，致癌的风险性比较大。

  1、葵花子；2、口香糖；3、味精；4、猪肝；5、油条、河粉、板条、米粉、粉丝；6、腌菜、萝卜干；7、市售瓶装鲜果汁；8、京彩；9、臭豆腐；10、爆米花

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