一日三餐该吃些什么?吃素食要重点补充哪些营养?《中国居民膳食指南(2016)》即将发布，昨天，参与《指南》修订的东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授孙桂菊介绍，在新版膳食指南中，每天的饮水量将从1200毫升提高到1500-1700毫升，而素食主义者们也要多吃点豆制品。

  我国于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年和2007年进行了修订。2014年，中国营养学会启动膳食指南的修订。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系孙桂菊教授，参加了证据询证及指南修订工作。新版膳食指南包括一般人群(2岁以上健康人)、特殊人群(孕妇乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年、素食人群)、实践应用三个部分。

  上一个版本的膳食指南中，建议日均饮水量为1200毫升，但在新版指南中，饮水量推荐为1500-1700毫升。按照每杯水200毫升计算，原来每天要喝6杯水，现在每天要喝7-9杯水。

  南京市疾控中心专家曾经进行过一次调查，按照原来的推荐标准，一天饮水1200毫升计算，南京人每天饮水量不达标的情况很明显，调查随机抽样1000多人显示，有75.4%的人每天饮水少于1200毫升，20.6%的人正常，只有4%的人多于推荐量。

  江苏省省级机关医院营养师蔡晓真说， 如果喝水不足，会增加血浓度，增加肾脏的负担。临床常见的肾结石，就与长时间喝水不足有关。多喝水有利于预防结石。

  新版膳食指南增加了“平衡膳食餐盘”和面向孩子的饮食“算盘”，每种颜色都会对应一种食物，哪些食物应该多吃，哪些少吃，都有指导意见。

  孙桂菊说，根据中国居民营养健康报告数据显示，中国居民的慢性病患病率在上升，例如糖尿病。“这也跟饮食上的习惯有关，例如中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是6克，但实际摄入量远超这一个数字。还有油，一般人每天摄入油脂量建议还是不要超过30克，但调查发现实际摄入量达40多克。”

  孙桂菊说，在新版膳食指南里，还新增了“建议适当增加粗杂粮和薯类摄入，粗杂粮会降低心脑血管疾病，而薯类会缓解便秘。”

  江苏省疾控中心曾经调查显示，主食谷类食品，江苏居民达到427.7克，略微超过了膳食宝塔里“250-400克”的推荐量。江苏居民谷类摄入基本合理，但是杂粮总体依旧偏低。专家和记者说，如果实行新版的膳食指南，同样要注重杂粮的摄入，适当多吃一些传统意义上的粗粮，包括小米、高粱、燕麦、红小豆等等。

  在新版膳食指南里，增加了对常吃素食的人的专门指导。孙桂菊认为，健康的素食对*当然有益，但这不代表就不能吃肉类，因为一些*必需的维生素、营养素只能从动物中摄取。否则会导致贫血、神经性、血管疾病等。

  “如果一味吃素食，会导致蛋白质营养不良。”孙桂菊建议，如果一定要坚持吃素，那不妨多吃一些蔬菜水果，也可以从豆制品中补充营养，“对于常吃素食的人来说，大豆很重要，发酵的豆制品会产生一定量的维生素B12。”

  近日，朋友圈和头条新闻有一则视频，视频中将拉面中都会用的拉面剂计入白醋后，小白鼠很快抽搐而死。很多网友据此传言拉面剂中的化学物质遇酸反应，会产生致癌的二氧化硫，存在致癌风险，并由此传言称吃拉面加醋等于服毒。这种说法到底靠不靠谱呢?

  该视频中：拉面剂加入白醋后，冒出大量气泡，实验者称散发出呛人的气味，玻璃瓶中的小白鼠很快挣扎、抽搐死亡。视频发出，引发众多网友评论。

  有网友称是拉面剂中的碱面和酸反应产生二氧化碳使得小白鼠窒息死亡，也有网友称，应该是拉面剂中的焦亚硫酸钠反应生成的剧毒二氧化硫熏死了小白鼠。那么到底是怎么回事了，为此我们采访了饮食业知名专家马先生。

  在食品添加剂行业经商多年的马先生表示，该视频内容应该是真实的，高浓度拉面剂加入醋酸等酸性溶液时候，会剧烈反应产生二氧化硫和二氧化碳两种气体。

  二氧化碳无毒但可以造成窒息，而二氧化硫的具有刺鼻气味且有毒性，视频中小白鼠短时间死去，应该死于二氧化硫急性中毒。

  S先生随后列出了化学反应式：Na2S2O5+2CH3COOH =2CH3COONa +2SO2+H2O另外，马先生又表示，这一个视频实验用的是纯拉面剂进行的演示，加了微量拉面剂的拉面加醋食用不会中毒致癌，拉面剂中焦亚硫酸钠会在使用的过程中分解成二氧化硫，最后变成无毒的硫酸盐，只要用量不超标，不存在健康危害。

  但马先生又担忧地表示，这种添加剂存在超范围使用、超量使用的风险，建议消费者吃拉面时候，挑选出正规大饭店进行消费，防止受害。

  马先生表示，近些年的食品安全事件让我们消费者非常敏感，认为所以食品添加剂都是有毒有害的，其实这是对食品添加剂的偏见和误解。

  虽然一些食品添加剂是有毒性的，但在国家许可应用限制范围内是安全无害的。本次事件中所谓“拉面剂”，其实是由无毒的碳酸钠、磷酸盐加上有一定毒性的焦亚硫酸钠组成，属于国家容许用于拉面中的添加剂，在限量范围内，二氧化硫不会超标，也不会有致癌风险。

  记者从8日召开的有关发布会上获悉，由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的“新型兰州拉面剂”面博士拉面伴侣面世，这标志着兰州“牛大碗”拉面剂有了安全标准。

  近日，这一“新型兰州拉面剂”正式通过我省专家鉴定委员会鉴定，参加会议的专家认为：研制的新型拉面剂填补了国内空白，达到了国内同类研究的领先水平，产品安全可靠。

  该成果还获得国家科技型中小企业创新基金项目的支持。据介绍，面博士拉面伴侣是在国家食品添加剂目录中精心选料，结合现代食品生物工程技术而最终成功研发出的性状温和、绿色健康的新型兰州拉面剂。

  昨日记者从兰州交通大学获悉，由该校化工学院副院长孟宪刚副教授主持研制的“新型兰州拉面剂”近日通过省科技厅专家鉴定委员会的鉴定。

  项目采用谷物氨基酸与酶制剂复配技术，筛选出“新型拉面剂”的最佳配方，改善了面团的性状，保留了兰州拉面独特的香味和口感，对面团改良效果明显，添加量小，稳定时间长，使面团具备比较好的延伸性、弹性和筋力。

  专家建议针对不一样种类小麦面粉开发出的系列拉面剂产品，应尽快申请发明专利，保护知识产权。

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