这两类豆的养分构成有很大差异，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白。淀粉豆也不含大豆异黄酮等有利成分，其淀粉含量高，养分更挨近粮食。

  北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的杰出来历。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量十分少。

  黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人忧虑它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素不一样。

  植物雌激素对女人体内雌激素水平起到的是双向调节效果：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出进步雌激素水平的成效。当体内雌激素水平偏高时，它会表现出下降体内雌激素水平的效果。

  许多研讨标明，食用大豆制品不光不会因而患上乳腺癌，反而能下降其产生危险。

  很多人坚信大豆制品是高嘌呤食物，因而痛风患者不能吃。虽然在相同的分量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类类似，可是，人们在日常日子中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

  在大豆制品加工、制造、烹饪过程中，有适当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研讨标明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发生有明显相关性。

  《我国居民膳食攻略》主张每人每天摄入30~50 g大豆，或适当量的豆制品。30~50 g大豆适当于200 g豆腐、100 g豆腐干、30 g腐竹、700 g豆腐脑、800 g豆浆、300 g豆芽。

  最终，小编提示警醒咱们，豆制品虽好，但不宜过量，不然可能会影响消化，呈现腹胀、腹泻等症状；急性胰腺炎、缓慢肾病、糖尿病（肾功能严峻下降者）、缓慢胃病、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士，不主张吃豆制品。