尽管有人声称种子油有毒，但它在很大程度上是安全的，适量食用对身体有好处。精炼过程消除了大部分有害于人体健康的物质，但也减少了有益的抗氧化剂。 主要的健康问题不是油本身，而是现代饮食中欧米茄-6 和欧米茄-3 脂肪酸之间的失衡。 纠正这一比例是利用种子油的健康益处（如降低心脏病风险）的关键。

　　当选总统唐纳德-特朗普提名的美国卫生与公众服务部部长候选人小 RFK 最近在 X 上声称，美国人正在被种子油不知不觉地毒害。 他的说法与其他人声称种子油有毒的类似说法不谋而合。 但这些担忧是否属实呢？

　　种子油（如葵花籽油、菜籽油、玉米油和葡萄籽油）是利用高温、化学溶剂和高压从植物种子中提取出来的。 萃取后，这些油会经过进一步精炼，以提高稳定性和延长保质期。

　　精炼会减少抗氧化剂、多酚和磷脂等有益化合物，但同时也会去除有害于人体健康的物质。 此外，这一工艺还能延长油的保质期，稳定油质，使其在高温下不会燃烧。

　　许多社会化媒体影响者声称种子油含有毒素。 然而，这些化合物（如污染物和重金属）大多在精炼过程中被去除。 剩下的部分太少，不会对人体造成任何伤害。

　　这些油的主体问题在于，一些快餐店为了降低成本而重复使用它们。 一旦重复使用和加热，油中就会形成反式脂肪，从而增加坏胆固醇，降低好胆固醇。 不过，大多数卫生和安全法规都禁止在餐饮场所重复使用油。

　　大多数种子油都含有丰富的欧米伽-6 脂肪酸。 根据数十年的严格研究，这些不饱和脂肪酸对健康有很多益处。 它们与降低心脏病风险和改善胆固醇水平有关。

　　在流行病学研究中，当人们用欧米伽-6脂肪酸和植物油代替动物脂肪和饱和脂肪酸时，这些益处就会凸显出来。 在不同人群中，用植物来源的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可显著降低患心脏病的风险。

　　不过，它们也有一些缺点。 欧米茄-6会增加全身发炎的风险。 炎症与许多慢性疾病有关，包括心脏病和糖尿病。

　　研究表明，应限制欧米伽-6 的摄入量，并通过摄入具有抗炎作用的欧米伽-3 脂肪酸来调节。

　　健康饮食中欧米茄-6 和欧米茄-3 的比例最好为4:1。 含有欧米伽-3 的饮食有助于控制从种子油中摄入过量欧米伽-6 的危害。 不过，ω-6 和ω-3 脂肪酸的不同比例有助于降低某些慢性疾病的风险。 例如，5:1 的比例可能对哮喘患者有益。 而 2:1 至 3:1 的比例则可减轻类风湿性关节炎患者的炎症反应。

　　近年来，人们摄入的欧米伽-3 和欧米伽-6 的比例正朝着不健康的方向发展：人们摄入的欧米伽-6 远远多于欧米伽-3，在某些情况下比例达到了 15:1。

　　因此，如果您想获得更健康的比例，可以多吃富含欧米伽-3 的食物，如海鲜、鳄梨和坚果。 橄榄油等一些油类也富含欧米伽-3。 不过，橄榄油可能不是烹饪的最佳用油，因为有些人认为它在高温下不稳定。

　　只要人们摄入足够的欧米伽-3，摄入欧米伽-6 就不会引起炎症。 事实上，两者的综合摄入量会降低罹患心脏病和糖尿病等多种慢性疾病的风险。

　　虽然种子油没有毒性，但任何饮食都应适量摄入脂肪，以保持身体健康。 脂肪的摄入至关重要，因为它有助于脂溶性维生素（维生素 A、D、E 和 K）的吸收，缺乏这些维生素会对健康造成严重后果。

　　饮食中摄入一些种子油不会对健康造成不良影响。 种子油也不会像有些人声称的那样导致肥胖。 除了食用油的类型外，肥胖还与多种因素有关。 肥胖与食用油的数量而非种类有更密切的关系。

　　种子油的主要问题就在于，它们大多出现在高度加工食品和快餐中。 减少超加工食品的摄入量，无论是否使用了种子油，都会比单纯减少种子油的摄入量更有益健康。 这些食品中很多都含有大量精制糖、反式脂肪和盐，对健康的损害比种子油更大。

　　有证据说明，种子油是动物脂肪的一种更健康的替代品。 几十年来的证据表明，用植物油替代动物脂肪与降低心脏病风险之间有着明确的联系。

　　对于在家做饭的人来说，吃一点油，无论是种子油还是果油，都不会损害健康。 适量使用种子油，并将其作为以全食物为基础的多样化饮食的一部分，能成为健康生活方式的重要补充。 与所有食物一样，适量是关键。

　　作者：Raysa El Zein，威斯敏斯特大学生命科学讲师。改编自最初发表于《对话》的一篇文章。

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