“反式脂肪酸让人变胖变笨！”“别喝奶茶了，一杯下去肚子里满是反式脂肪酸！”……这些都是不少人对反式脂肪酸的形象。

　　饱满脂肪酸结构相对来说比较安稳，而不饱满脂肪酸结构不安稳，简单被氧化蜕变，如果在后期的工艺流程中氢化不彻底，天然顺势结构就会异变成反式结构，“黑化”成了反式脂肪酸。这里有一张直观的示意图：

　　，由于它能大大的提高血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏胆固醇”）水平，一起下降高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，导致动脉硬化和心脏病发生的危险添加。

　　尽管反式脂肪的确“坏”，可是，闻反式脂肪酸色变，其实并没有必要。下面两个常见的反式脂肪酸的误区你有吗？

　　一位宝妈由于孩子吃了同学的生日蛋糕而发飙，测验多种方法将反式脂肪酸逼出体内，还宣称代谢反式脂肪酸需求50天。在网络上，的确有也有一种说法是“反式脂肪酸在人体需求 51 天的半衰期”。

　　主要是由植物油氢化加工、高温精粹发生，此外，食物煎炒烹炸过程中，油温过高且时刻过长，也会发生少数反式脂肪酸。氢化

　　彻底氢化，便是把一切不饱满键都变成饱满键了；而部分氢化工艺，会导致一部分不饱满键并没有变成饱满键，而是转成了反式。

　　反式脂肪酸的参加能够增加食物酥脆的口感、利于食物长时间保存，所以常常存在于各种加工食物中，大多散布在在以下几类食物中：

　　可分为面包、蛋糕、饼干和糕点四类，其间以威化饼干、泡芙、牛角包/羊角包等反式脂肪酸含量最高；

　　例如，牛奶中天然就含有反式脂肪酸，不过通常量都很少。液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克/100克，奶粉为0.26克/100克，酸奶为0.07克/100克。

　　这关于一个每天需求摄入8400 千焦能量的成年人大约相当于吃 2.2 克反式脂肪。换算一下的线千克牛奶才会超出WHO的主张值。现在，我国市场上出售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不会再运用部分氢化油脂作为质料，并且绝大部分精粹植物油的反式脂肪酸含量已十分低（即反式脂肪酸供能比低于膳食总能量的1%）。

　　看了上文或许很多人能够略微安心一些，但不代表你能够铺开来吃！操控量的摄入仍旧很重要的。

　　并不一定会以这几个字的方式呈现，它可能会披上其他“外衣”。常用的姓名有：

　　，所以，要防止摄入过多反式脂肪酸，咱们很有必要操控好“油”。从用量视点来看，我国居民膳食攻略（2022）主张，

　　大豆油、花生油、玉米油、橄榄油用于炒菜能够，但也不要冒烟了再放菜。用于煎炸时，留意操控油温在180℃以内。

　　这种是很安稳，煎炸也没事，可是饱满脂肪酸含量高，吃太多相同有害，不主张长时间很多吃。整合来历：科普我国、健康有约、营养师顾中一、我国食物药品监管杂志、成都疾控、武汉协和医院

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