最近，网上有文章指出，自制花生油因黄曲霉毒素容易超标而有可能致癌。尤其是在广东、广西等气候温暖潮湿的南方，十分适合黄曲霉生长和产毒，小作坊和家庭自制的散装花生油黄曲霉毒素超标现象较为常见。这引起了网友的普遍关注。黄曲霉毒素是什么?它的危害有多大?记者日前就此采访了相关专家。

　　国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅介绍，黄曲霉毒素最早发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，目前已分离鉴定出12种以上，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的耐热性非常好，常规烹调和加热法不易分解。

　　世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类，以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。“其根本原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。”刘秀梅说，黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

　　近年来，全球曾发生数起人类黄曲霉毒素急性中毒事件，如非洲的霉木薯饼中毒、印度的霉玉米中毒等。2004到2005年，肯尼亚暴发了迄今史上规模最大的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，霉玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量每千克高达4400微克。

　　“尽管黄曲霉毒素会造成如此大的危害，但是否引起急性中毒，要看摄入量的多少。”江南大学教授、全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任王兴国强调。

　　2003年，联合国粮农组织发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示，除国际食品法典委员会(CAC)的规定以外，全球100多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准。食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为每千克不超过20微克，黄曲霉毒素总量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范围为不超过35微克。

　　2011年，我国发布的《食品安全国家标准食品中线)中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克。王兴国和刘秀梅均表示，根据我们国家及世界其他几个国家的标准规定，黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围以内，不会对消费的人的健康构成危害。

　　作为最容易被黄曲霉毒素污染的两类农产品花生和玉米，它们同时也是食用油的主要的组成原材料来源。近年来，随着公众在食品消费领域对“古法、农家、自制”以及“纯天然”和“原生态”的追求，小作坊的土榨油和家庭自制食用油备受欢迎。对于这两种榨油方式，专家觉得存在比较大安全隐患。

　　中国农业科学院农产品加工所研究员、副所长王强指出，除了原料本身存在被污染的可能，土榨油或自制油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质;榨油设备不易彻底清理洗涤干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全风险隐患很大;此外，资源利用率低，会造成很大浪费。

　　事实确实如此。根据最近新闻媒体报道，广西梧州和广东肇庆两地市场出售的部分散装花生油就存在黄曲霉毒素超标情况，广西出入境检验检疫局甚至在一批进口花生仁中检出黄曲霉毒素超标近8倍。

　　“尽管食用油容易受黄曲霉毒素污染，但原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。”王兴国说。不过，这种质量控制手段在小作坊和家庭自制中很难保证做到。

　　专家们建议，以玉米、花生等为主要的组成原材料的食品生产、加工公司，特别是土榨油生产作坊，应严格执行食品安全国家标准和有关技术规范，重视原料安全，严格把关每一个生产环节，确定保证产品的质量和安全。

　　土榨花生油因“无添加”、“纯天然”，颇受消费者欢迎。但这些小作坊土法压榨的散装花生油安全性令人担忧。记者调查发现，部分小作坊散装花生油黄曲霉毒素B1超标情况严重，最高超标近15倍。

　　近日，有社会机构向南方日报报料，其对我省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等部分地市的随机抽检发现，一些小作坊用土法压榨的散装花生油，送检样品黄曲霉毒素B1超标情况较为普遍。

　　黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，长期低剂量摄入将大幅度提升患肝癌的几率。我国对花生油中黄曲霉毒素B1的最高限定值是20ug/kg。

　　在一份标识检测日期为2014年11月27日12月2日的检测报告上，记者看到送检的7个样品中仅有一个检出的黄曲霉毒素B1含量为14ug/kg，达到国家标准，其余含量均在30ug/kg以上，不合格率超过85%。其中，超标最高的样品达到310ug/kg，超过法定限定最高值14.5倍。在随后的另一份检测报告上，黄曲霉毒素B1超标情况相对较轻：26个送检样品中，不达标的有8个，不合格率为30%。其中，超标最多的达到3.4倍，最少的0.65倍。

　　日前，记者实地走访发现，以土法压榨花生油的小作坊在我省广泛存在，尤其以粤西居多。这些小作坊生产条件简陋，不具备吸附、皂化、脱色等精炼工艺，无法根除原料霉变引发的黄曲霉毒素B1污染。

　　在粤西某市城乡结合部，记者在一条简易公路两旁发现多家专营土法压榨花生油的小作坊，均主打“现场制作”、“传统工艺”、“健康天然”等概念，生意兴旺。

　　记者注意到，这些小作坊旁边的环境杂乱，生产场地多为半开敞的简易建筑，现场卫生条件较差。正在制作花生油的机器旁边，袋装花生原料层层叠叠地随意堆放在地面和墙角，没有按照卫生要求离地摆放以减少霉变。对原料花生，一名小作坊业主介绍，榨油前会将花生放在门前木盘上，人工筛选去掉霉变颗粒。

　　多名前来买油的村民均表示，当地习惯食用土法压榨花生油，价格实惠公道而且炒菜香。但对黄曲霉毒素，他们多表示不了解也不担心。

　　广东省食品药品监督管理局相关负责的人介绍，散装食用油黄曲霉毒素B1超标问题多年来始终存在，也一直是监管重点。仅2014年全省就抽检食用油2842批次，其中不合格291批次，不合格的主要是黄曲霉毒素B1、酸价等项目不合格。目前，省市监管部门已部署对粤西散装花生油做全面检查。

　　据了解，大规模的公司都会制定一套严格的花生原材料采购标准，并有条件将采购回来的花生原料存放在20℃的恒温库中;待各个指标稳定达标后，再送往生产线，一般油作坊则没有严格的筛选和检验测试条件。此外，大企业使用先进机器生产，生产的全部过程中分多道工序，其中有一道工序是专门去除黄曲霉毒素的，油产出后，还将对油进行黄曲霉毒素含量检测，符合国家标准才能出货。显然，散装花生油比正规包装的花生油出现黄曲霉素超标的可能性大很多。

　　据不完全统计，国内已有北京、昆明、长沙、海南、青岛、西安、乌鲁木齐、北海、株洲等多地明令禁止散装食用油销售。不过，由于多种因素广州暂未禁售散装油，这令散装油的监管与控制迫在眉睫。有业界人士预测，一旦广州同样实行禁售散装油政策，周边散装油主产地将再无存在的可能。“如果不禁售，靠其他手段监管散装油市场，相当困难，这也是全国很多城市继禁止榨散后禁止售散的最直接原因。”中国粮油学会油质分会会长王瑞元告诉记者。

　　目前业界已经有声音呼吁有关部门应积极开展对超市、集贸(肉菜)市场、食品批发商业市场，特别是散装花生油批发零售单位的监督检查，严控不合法来源花生油进入市场。同时督促经销单位在散装花生油容器、外包装上依法标明产品的名字、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式等内容，切实规范经营;对没有一点标识的散装花生油责令下架停止销售。

　　在记者走访粤西的采访中了解到，粤西民众对花生油的偏爱可以用根深蒂固来描述，具体原因是多方面的。花生油营养丰富、易吸收消化，而土榨花生油相比较小包装花生油更加浓香，此外近年来频频曝光的食品安全风险隐患故事，也让更多消费的人在心理上更加倾向有“农家”、“土榨”、“自榨”等字眼的产品。

　　有食品安全专家觉得，粤西等地作为花生种植大户与山东相比有很大不同，两地在自然条件上都有适合种植花生的优势，但在存储花生的自然条件上，粤西明显不如山东，也就是说，粤西的自然条件虽然适宜种植花生，但花生收获后湿热天气较多的缺点极其不利于花生的储存，这是黄曲霉素滋生的最根本原因。加之土榨工艺缺乏去除黄曲霉素的精加工程序，散装销售又缺乏必要的食品安全监管，因此一再出问题也是不可避免的。

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