随着生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人们越来越关注的话题。因此，以低热量、低脂、低糖、高纤维、高颜值为标签的“轻食”逐渐俘获了一批健身人士和年轻人的心。在的餐饮市场，贴着低脂、低卡、健康等标签的“轻食”悄然兴起，慢慢的变成为当代年轻人的新宠。

  轻食何以风靡？到底“轻”在哪儿？长期食用真的健康吗？记者对此进行了走访调查。

  “谈不上美味，主要是为了减肥，饱腹又低卡，看起来营养很全面，是一种健康的减肥方式。”市民刘洋是轻食的“忠粉”，她认为，轻食比药物减肥、节食减肥等方式更加科学。主食有糙米饭、南瓜、玉米等，肉有鸡胸肉、牛肉、虾，再与蔬菜、水果、粗粮搭配在一起，让人吃得更丰富更健康。

  市民央吉崇尚健康美食，喜欢自己做饭。但工作忙碌时，她会选择公司附近的健康餐。每天中午，央吉都会和“饭搭子”点一份店里的招牌暖蔬谷物饭，搭配不同的蛋白质食材。“口味不重，分量刚好。”这是央吉心中的减脂餐。在央吉的推荐下，好几个同事也开始了打卡减脂餐。

  王豪是一名健身教练。对于有减脂需求的学员，王豪都会建议他们自己做饭，尽可能保持少油少盐，对于没有条件自己做饭的学员，王豪推荐他们去附近的轻食店就餐。“一份合格的减脂餐，常常要一份蛋白质、一份蔬菜、一份主食，尽量用少油的方式烹调。轻食店的很多餐品都符合这些要求。”王豪说。

  在外卖平台上，记者随机点开一家主打轻食餐饮的店铺，宣传图片里的食物颜值很高，菜单分类清晰，功能指向明确，有低卡餐、减脂餐，还可以“加蛋白”“加水果”。目前除了轻食店，不少餐厅也会在菜单中加入沙拉、低脂炒菜等餐品来吸引顾客。

  那么，轻食市场是真需求还是假出路？如何在众多的轻食餐厅中脱颖而出？近日，记者来到市一家轻食店，看到店内有五六名外卖员在等候取餐。店主孙琳和记者说，近两年，轻食在开始流行，但很多人对轻食还存在一定的误区，“轻食不代表无碳水，也不是素食，而是重在调整饮食结构。”

  “现在的人慢慢地注重健康和身材管理，这种低卡又营养的轻食特别受欢迎。”孙琳说，现在每天中午的客单量很高，一般能到200单左右，消费者年龄大多在20岁至40岁之间。

  孙琳表示，从运营角度讲，成本当然要越低越好，但是真正优质的轻食店，成本首要占比是食材，不能以次充好。轻食店如果想长久生存下去，最好做成‘轻食＋’的形式，搭配更为丰富的餐点、面包、饮品等，来满足那群消费的人的多样化需求。

  轻食低油、低盐、低糖，“轻”在脂肪和热量，对补充天然维生素、膳食纤维有好处，如果长期食用，孙琳建议进行好搭配，保证优质碳水和蛋白质的摄入。“对于肥胖人群，轻食是不错的选择，但是我希望，选择轻食的人不仅仅是为了减肥，更要注重健康。”

  记者在走访中发现，选择轻食的消费者中，有接近八成是看中了其“热量低”的特点。推动轻食市场迅速增加的最大原因，莫过于人们对“身材的焦虑”。目前，市场上针对女性的“直角肩”“天鹅臂”“女团腿”，针对男性的“倒三角”“人鱼线”“八块腹肌”等关于身材的修饰词，都迫使着当代年轻人对身材的要求越来越来严格，轻食在这样的需求背景下疯狂生长。

  如今，“轻食”不仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。不过，业内专家也提醒，轻食虽有利于控制体重，降低慢性疾病发生风险，但也需注意营养均衡，科学食用才能真正健康。

  “轻食不是人人都适合。”西藏阜康医院临床营养科主任但泽霞表示，对于体质虚寒、肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、胃溃疡等疾病的人以及老人小孩，要少吃轻食。正常人群也不能每天吃轻食，偶尔选择即可。同时，轻食不应局限于沙拉、素食，有的轻食沙拉里只有蔬菜和少量肉蛋，没有主食，经常吃容易造成营养不均衡。也有的轻食缺少肉类或者只有深加工肉类（如香肠等），这样会导致身体肌肉流失。

  但泽霞建议，选择轻食应遵循品种多样、合理搭配的原则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、动物性食品类、大豆及坚果类、奶及奶制品类、油盐类等食材中的4类，总品种不宜少于6种，总量也应达到人体需要量。“想要科学瘦身，除了减少热量摄入，还应保证规律作息、规律进食，做到细嚼慢咽，更改进餐顺序。此外，保持运动习惯、不熬夜等，都可以更好地帮助减重。”

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