近年来，源于对品质生活和健康的追求，橄榄油逐步进入普普通通的家庭，被很多消费者认为是最适合人体营养的食用油。

  “在生产的全部过程中未经任何化学处理，天然营养成分保存完好，不含胆固醇，消化率达94%左右。并且由于其基本脂肪酸的比例与母乳相仿，是婴幼儿的最佳食用油。”在市场上很多橄榄油的宣传页中，都能发现类似的宣传。

  橄榄油确实具有降低胆固醇、预防心血管疾病、改善消化系统功能、防止大脑衰老、强健骨骼等功效，同时还有不错的养颜功效。北京协和医院营养师于康表示，但消费者也不能过分看重橄榄油的保健功效。他指出，地中海沿岸国家的居民食用橄榄油，心脑血管疾病发病率很低，这与当地的膳食结构有很大关系。而中国消费者的膳食结构与欧洲不同，完全依靠橄榄油起到预防保健作用效果有限。在实际生活中，重要的是正确、合理食用橄榄油。

  橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。后来因具备保健功能而流传到世界各地，逐渐被认为是一种“高档食用油”。从其成分组成的角度，橄榄油的“特别之处”有3点：

  油酸含量高油酸是一种单不饱和脂肪酸，在橄榄油中的含量可达70%以上。有实验结果为，如果把食谱中的饱和脂肪（如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。“每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。实际上，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如双低油菜榨出的油（芥花籽油）也含有很高含量的油酸。

  含有维生素E及其他多酚类化合物如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高，具有抗氧化作用。

  风味独特初级冷榨的橄榄油含有许多其他有益物质，具有跟其他植物油不一样的风味。

  除了这些特别之处，很多宣传中的“特点”并不是橄榄油的优势。于康表示，比如橄榄油“不含胆固醇”，这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都基本不含胆固醇。此外，对于“消化率达到94%左右”的宣传，他认为这并不能算是橄榄油的优势，消化率并不能用来衡量某种油的优劣。

  如果说其他的宣传还有一些依据，那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是误导。

  事实上，胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入，不是因为胆固醇一无是处，而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量，并且相当多的人达到了有害的摄入量。但是婴幼儿不同，他们的生长发育对胆固醇的需求量很大。于康介绍，在母乳中，胆固醇的含量在115〜150mg/L的范围，在配方奶粉中，胆固醇含量通常会明显低于母乳。《美国临床营养研究》上发表了一项研究，比较母乳（胆固醇含量为117mg/L）、普通配方奶（胆固醇含量为42mg/L）、强化胆固醇的配方奶（胆固醇含量为82mg/L）对婴儿红细胞膜的影响。结果显示，喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面，比喂普通配方奶的婴儿更接近母乳喂养。可见，不含胆固醇的橄榄油对婴幼儿发育并不能提供足够的营养需求。

  此外，母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果，一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右，其中有许多短链脂肪。而且，母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说，母乳中的脂肪组成相当独特。而主要成分是油酸的橄榄油，无法与之相提并论。

  因为“橄榄有最适合人体营养”这种广告宣传深入人心，许多消费者将橄榄油当作日常烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。

  于康介绍说，好的橄榄油应该是冷榨未精炼的，含有的其他成分比较多，烟点在190°C〜200°C，跟其他未经精炼的植物油相比烟点较高。这也是许多广告宣称“橄榄油烟点高，不易冒烟”的依据。而多数家庭通常炒菜的温度在200°C以上，这就难以避免产生油烟，而油烟中含有一些有害于人体健康的物质。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油脂，都不适合炒菜。精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油、大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。

  据了解，橄榄油的“独特价值”主要是来自于其中的多酚化合物，这些多酚化合物的“保健功能”主要是抗氧化，而高温加热会使多酚化合物分解。高温过后的橄榄油，跟其他普通植物油相比没太多的区别。而经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有太大区别。

  实际上，在营养专家眼中，橄榄油只是食用油的一种，之所以被称为“液体黄金”，还在于其含有较高的单不饱和脂肪酸。于康表示，橄榄油确是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。用橄榄油代替食谱中的动物油，有利于心血管健康。虽然橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分，但其中的抗氧化成分会被破坏，从而失去冷榨橄榄油的营养优势。

  人体每天都需要维生素A、B、C、E等各种维生素，如果体内经常缺乏某种维生素，身体很快就会出现异常，所以平时要格外的注意维生素的补充。维生素E是一种很不错的维生素，对人体有很多益处。

  自20世纪20年代被人们发现后，维生素E一直被认为是人体细胞最重要的抗氧化剂。根据中国营养学会的资料显示，天然维生素E是从天然植物油提取，所以对人体无害无任何副作用，可以长期服用；而合成维生素E有化工中间产物，对人体健康存在潜在威胁，不适宜长期服用。另外，天然维生素E具有较高的生物活性，是合成维生素E的2倍，所以更容易被人们的身体吸收利用，其生物利用度为合成维生素E的2〜8倍。

  因此，消费者日常膳食中要注意补充维生素E，其主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，如葵花籽、花生、核桃以及各种绿叶蔬菜。