春日开胃，天然是以各色咸菜酸瓜配白粥为上。在化州，用来下粥的咸菜可不少，脆瓜、菜苗、萝卜干、抓水青菜、芋壳……其间最有特征的，可谓脆瓜和菜苗了，天然生晒、纯盐腌制，进口爽脆，别说下粥，配饭也是极好的。在中山大道近BRT黄村站的“海龙阁酒楼”就能找到它们的身影。

  春日开胃，天然是以各色咸菜酸瓜配白粥为上。在化州，用来下粥的咸菜可不少，脆瓜、菜苗、萝卜干、抓水青菜、芋壳……其间最有特征的，可谓脆瓜和菜苗了，天然生晒、纯盐腌制，进口爽脆，别说下粥，配饭也是极好的。在中山大道近BRT黄村站的“海龙阁酒楼”就能找到它们的身影。

  化州的“菜苗”粗看，和肇庆的100日咸菜、怀集的26日咸菜很类似，不知道是否与这三地的民族迁徙有关。化州菜苗所用的是白萝卜的叶缨子，趁天气晴好的时分，把萝卜叶子摘下晾干，简略加盐腌制封存。待做菜时，将它取出切碎，煮熟或是炒熟都可以。和一般咸菜比较，它的粗纤维相当多，咬起来爽脆有声，咸淡适度，简略用化州土榨花生油凉拌后，便是吃白粥的最佳伙伴。

  提到这儿，不得已提店家所用的花生油，油色清亮浓香，均是化州本地头手花生油，用来做出的姜蓉蘸料会特别香，调配走地化州鸡最甘旨。这儿所用的化州走地鸡皮下脂肪适中，肉香较杰出，肉质健壮，鸡皮特别爽，简直是广州人的独爱。