《儒林外史．第九回》：「鄒三捧出飯來，雞、魚、肉、鴨，齊齊整整，還有幾樣蔬菜，擺在桌上，請兩位令郎坐下。」

  蔬菜是指能够做菜、烹飪成爲食物的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

  據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有用的成分，现在果蔬中的營養素能够有用預防缓慢、退行性疾病的多種物質，正在被人們研讨發現。