一般来说，白叟宜吃植物油。少吃动物油和奶油。主要是从有利于防备高脂血症和动脉硬化来考虑的。菜籽油尽管也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，假如长时间食用富含芥酸的菜籽油，就会因芥酸过多蓄留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪堆积。

  现在（WHO）已主张，食用菜籽油中的芥酸含量不允许超出5％，而一般未处理过的菜籽油。芥酸含量可高达40％。

  故老年人尤其是高血压，冠心病，冠脉供血缺乏或兼有心绞痛着，最好仍是不要长时间吃菜籽油为好，当然，短吃或偶尔吃些仍是能够的。