前段时间，迷上养生的王阿姨直接将自己家里原本用来炒菜的一罐子猪油全部扔进垃圾桶，只因为她认为这种油炒菜会导致人生病，长期食用的话还可能会致癌。

  说来话长，退休之后王阿姨曾经因为一次中风而意外住院一段时间，在这之后，她便有意留意那些和养生相关的知识以及常识。

  在看电视的时候，她意外看到不少养生专家宣称猪油是害人油，吃多了会致命，因此，王阿姨便直接做出了上述文章开头的那一番举动。

  其实，在过去，王阿姨是很喜欢用猪油炒菜的，只因为这种用肥猪肉或者是猪板油熬出来的油带有一种肉香，无论是炒菜，还是拌饭或者是拌面，都非常美味。那么，仅仅是猪油有害身体健康？这种说法究竟有没有错？

  随着生活的发展，大多数人是离不开油的，无论是凉拌，还是煲汤，又或者是煎炸食物，大多数人为了省事都会买一大桶油放在家里，然后慢慢地用。但是，有一些不正确的用油习惯可能会使癌症找上门，大家快看一看自己有没有中招吧！

  首先，有一些人明明喜欢清淡饮食，做菜的时候放的油比较少，而且又不经常在家做饭，那么在这样的一种情况之下，如果买一大桶油放回家慢慢用的话，这也导致他们长时间用不完一桶油，乃至开封后一年之内，这桶油都没有被用完。

  殊不知，食用油需要在保质期内吃完，这才算是正确的做法，但如果大家认为保质期指的是生产日期和失效日期，那就大错特错了。

  这主要指的是食用油没有开封的保存时间，一旦开封后，油就会和氧气接触，从而出现变质的情况。

  一般来说，开封三个月还没有吃完的油会有着比较高的致癌风险，因此，如果家里人比较少，而且做菜频率不太高，又不习惯用太多油炒菜，那么，你们可以优先选择小桶装的油。

  另外，很多人不知道这一点，那就是油脂的氧化会“传染”。因此，如果一桶油里面的旧油没有用完，大家再往里面装新油的话，这可能也会出现食用油被污染的情况。

  再者来说，长时间不清洗油壶的话，如果直接往里面倒入新油，这可能也会出现一种现象，那就是油脂氧化酸败。在用这种油炒菜的过程之中，这类油不仅会产生比较大的油烟，还会非常呛人，更会产生苯并比等致癌物。严重时，这甚至会引起肝脏慢性中毒，乃至致癌。

  客观来说，大多数的油壶需要1~2个月之内清洗一次，定期清洗有助于降低油接触氧气的机会，从而保持油的干净和纯粹。

  有一些人并不知道食用油油该怎么样保存，从物理学角度来说，如果温度越高光照时间越长，那么，油脂氧化的概率就会逐渐增大，因此，正确做法应该是将食用油放在阴凉避光的橱柜之中，尽量让其避免被阳光直射。

  再者来说，在选择油壶方面，大家也应该多下点功夫，很多时候塑料油壶会在高温的环境下产生更多的有害于人体健康的物质，最终会影响人体的健康。相反，玻璃或陶瓷材质则会在高温环境下更稳定，因此，你们可以优先选择这类材质的油壶。

  值得一提的是，以色列是世界上亚油酸摄入量最高的地区之一，同时也拥有着世界上最高的心血管疾病和高血压的发生率，二型糖尿病以及肥胖的发生率同样很高。导致出现这样情况的根本原因，这还在于他们有着一个不良的用油习惯，那就是长期摄入单一的油。

  在多数中国家庭之中，很多人可能只会吃单一的油，如猪油、菜籽油、大豆油或者是橄榄油，但是，健康的用油习惯指的是可以换着吃油，而不是长期吃某一种单一的油。即便是被商家夸上天的橄榄油，长时间吃也不会对人体产生太大的益处。

  尤其是不少人可能会陷入到这样的思想误区，那就是换着吃油可能挺麻烦，那么，用调和油是不是就能解决这类问题？

  实际上，调和油的初衷是为了调节脂肪酸的比例，但是，在市场上，不少商家可能会往里面添加更多的廉价油，如棕榈油和玉米油等。

  如此一来，调和油在市场上的售价并不高，可能远低于橄榄油和猪油，因此，大家在购买之前应该想清楚。

  总的来说，在选购食用油环节，大家还是要着重掌握一些小技巧，比如，你们可以去正规的超市或者是菜市场购买优质的油，虽然并不是越贵的越好，但是，大家也可以看一看上面的配方表。

  另外，任何一种食用油都不是只有优点，而没有缺点的，因此，大多数人应该客观看待每一种食用油的利与弊。

  再者来说，不同的食用油有不同的油烟点，适合不同的烹饪方式，在使用的过程之中，大家还是要做到具体问题具体分析。