油条可是早餐界的“扛把子”！豆浆配油条是许多人的早餐必备，色泽金黄、外酥里嫩的油条真是太招引人了，乃至让人越吃越上瘾！

  可是油条却是许多主食中“不健康”的代表，还有许多绯闻，比方吃油条致癌、吃油条会变傻、油条铝超支等。啊……这油条也太不健康了吧！那假如每天都吃 1 根油条，对身领会有怎样的影响呢？

  油条是我国的传统美食，听说还有这样的一段传说：南宋绍兴年间，秦桧杀害了民族英雄岳飞，公民为了表明对奸臣的憎恶，就把秦桧和其妻王氏的姿态捏制到面饼上，并把这两块面饼背靠背粘起来放在滚油锅里炸，起名叫“油炸桧”，后来就变成了油条。

  每次路过早餐货摊，那滋味是真香啊！油条的香味首要是油脂氧化和美拉德反响一起效果的成果。美拉德反响是首要风味构成的原因之一，具有烘焙香味和焦香味。经检测，油条中有 100 多种挥发性风味物质，醛类化合物是油条的首要风味成分，不同的醛类物质可赋予食物面包香味、清香味和果香味。

  在炸油条的进程中，油脂会发生氧化降解，油酸氧化后会发生具有似甜橙、蜂蜜样香气和柑橘香、脂肪香、坚果香等香气，亚油酸氧化降解会发生蘑菇香气。

  别的，刚出锅的油条表皮失掉水分后会变得口感酥脆，一起具有金黄色的诱人表面，一口咬下去还有“咔嚓咔嚓”的动听声响，简直太上头了。

  归纳以上条件，油条从嗅觉、视觉、听觉多方面招引了咱们，所以越吃越想吃，并逐步上瘾。

  要说油条的长处，除了好吃，就剩余能饱腹了。养分上来看尽管钾含量还算能够，比馒头高，但油条的热量和钠含量真是不容小觑。

  晦气于控血压：油条的钠含量为 585mg/100g，是馒头的近 4 倍。吃 1 根油条（约 100 克）就能摄入近 1.5g 盐，占《我国居民膳食攻略》全天盐主张摄入量上限的 30%，假如全天吃盐不加以操控，更或许是每天都要吃 1 根油条，对操控血压晦气，会添加患高血压的危险。

  晦气于保持体重：油条的热量更是惊人，高达 388kcal/100g，是馒头的近 2 倍，更是蒸米饭的 3.3 倍，简直相当于 3 小碗米饭了呢。想想每天早上都炫 3 小碗米饭，真的很简单长胖。

  作为油炸食物，油条除了热量高，脂肪含量也不低，算是主食里的“含油大户”了。吃 100 克油条就能摄入 17.6g 脂肪，大多都是油，直接就达到了《我国居民膳食攻略》中油主张摄入量下限的近一半了（25~30g/d），全天还得吃其他含有烹调油的炒菜等食物，十分简单形成全天油摄入量超支，有的油条一捏都出油，脂肪含量更高。

  晦气于心血管健康：长期炸油条会发生反式脂肪酸，特别是有些商户不常常更换新油，重复用同一锅油来油炸。有研讨对比了菜籽油、棕榈调和油、大豆油 3 种不同的食用油炸油条后反式脂肪酸的含量，发现菜籽油反式脂肪酸含量最高、棕榈调和油次之、大豆油最少，并且棕榈调和油和大豆油反式脂肪酸的量会跟着炸油条次数的添加而增多，但菜籽油跟着煎炸次数的增多，反式脂肪酸的含量却呈波动性下降趋势。也有研讨对葵花籽油长期炸油条后反式脂肪酸的含量做过检测，发现跟着油炸时刻的添加，其反式脂肪酸含量呈逐步增多的趋势。饮食中反式脂肪酸摄入过多会添加患冠心病危险以及心血管疾病逝世危险。

  别的，还有一项研讨探求了油炸食物摄入与成年人心血管疾病危险和全因逝世率之间的联系，并量化了摄入剂量。成果显现：每周多吃 114g 油炸食物（相当于 1 份快餐店的中号薯条或 1 根油条），患首要心血管疾病事情危险就会添加，心血管疾病、冠心病、心力衰竭三种疾病的危险别离会添加 3%、2%和 12%。

  晦气于控血糖：油条的 GI 值为 75，归于高 GI 食物。并且富含碳水化合物，吃 1 根油条血糖负荷 GL 可高达 37.5，归于高 GL 的食物。在食物调配不合理的情况下，吃 1 根油条就会导致餐后血糖飙升，晦气于操控血糖。特别是关于自身就患有高血糖或许糖尿病的人群，最好少吃或许不吃。

  添加消化担负：一餐吃下 1 根油条，摄入较高的油脂会添加胃肠消化担负，有极大几率会呈现消化不良。久而久之，也有必定或许会添加患胃肠疾病的危险 。

  或许添加致癌危险：炸油条归于高温烹调，温度高达 190℃，碳水化合物在 120℃ 以上的高温下会发生丙烯酰胺，它是一种潜在致癌物，归于 2A 类致癌物。意思是说：现已证明会引起动物癌症，可是对人致癌的依据还有限。

  炸油条进程中还会发生多环芳烃，这种成分具有缓慢毒性和致癌、致畸、致骤变的“三致”效果，重质多环芳烃的损害大于轻质多环芳烃，比方我们熟知的苯并芘对健康的损害较大。有研讨人员曾在山东省 17 个地市的餐饮店、超市和活动摊点各收集样品 10 份，共 170 份，进行多环芳烃含量的检测。苯并芘检出 10 份，检出率为 5.88%，按照我国限值规范，均未超支。不过，轻质多环芳烃检出率较高，为 83%以上，对健康有潜在损害。

  或许会影响骨骼和神经系统健康：每天吃油条或许会摄入过量的铝，影响骨骼和神经系统健康，别的也或许会影响儿童生长发育，严峻乃至会导致骨痛病。

  传统油条制造流程与工艺中，需求参加适量明矾、食碱、食盐等调制面团，充沛放置醒发面团后将面团拉成条状。调制面团后参加适量明矾（硫酸铝钾），这能在炸制油条进程平分解出许多的二氧化碳气体，使油条外酥内软。

  可是，这也会让油条残留一部分铝，许多人说会导致老年痴呆。其实，现在并只要少量依据显现铝会导致老年痴呆，并且，现在正规的油条加工很少有直接用明矾的，更多的是运用无铝复合膨松剂。

  我国《食物添加剂运用规范》中规则，油炸面制品的铝残留量需≤100mg/kg。

  2012~2020 年河南省许昌市挑选大、中型饭馆和路旁边早餐店作为监测点，随机收集 590 份油条进行铝含量监测，发现有 363 份油条铝含量超支，超支率高达 61.5%。

  2021 年，有研讨人员在贵州省正安县的各油条早餐货摊、小吃店及连锁运营店共抽取 22 份油条样品，发现铝残留量在规范范围内的只要 9 份，合格率为 40.9%，其他 13 份样品铝残留量均超过了 100mg/kg，不合格率占 59.1%。

  这说明，许多商家为了让油条品相和口感更好，取得更多的利益，未严厉按照国家食物添加剂的定量来运用明矾，因而导致油条铝含量严峻超支，损害顾客健康。

  挑选正规餐厅：在对贵州省正安县 22 份早餐样品的检测中发现，不合格样品大部分会集在活动货摊上；合格率高的会集在设有店肆、有营业执照的店面上，这些店肆都比较正规，在选材、用材、食物添加剂定量运用上要求更严厉，顾客吃起来也更定心。

  选色泽洁净的油条：新换的油炸出来的油条色泽金黄、无黑点、松脆柔软、口感好。跟着油运用次数的添加，会导致油条色彩加深，变成焦黄色乃至会带有较多黑点、胀大度变差、口感欠佳乃至发苦，还会伴有油烟味。

  假如看到炸油条的油色彩较深、状况污浊、泡沫较多、有黑色杂质，那根本便是重复运用的油了。

  少吃、合理调配：真实喜欢吃，每周最多吃 1 次，假如能和朋友分着吃1根更好。一起调配小白菜、圣女果、菠菜、紫甘蓝、西红柿等深色蔬菜以及鸡蛋、鸡胸肉、鱼虾、豆制品等富含蛋白质的食物。

  因而为了健康，每天 1 根油条诚心不引荐！特别是调配加糖豆浆，愈加不引荐！