近些年，随着健康意识提升，国人在食材选择上发生了很多改变。不仅可供选择的食材种类慢慢的变多，食材品质也是大为提升。

  而以橄榄油为代表的舶来品，因为有益身体，能够在一定程度上帮助改善心血管健康等特点，正渐渐被中国家庭接受。

  熟悉辟谣君的朋友都知道，辟谣君一直鼓励各位小伙伴均衡饮食，不要盲目相信某一种食品的功效。

  对橄榄油也一样，为了调查橄榄油是不是能够预防心脏病，辟谣君翻阅了大量的文献。

  只有2020年《美国心脏病学院杂志》刊载的一个以调查问卷为主要试验手段的大型研究，证明了橄榄油对心血管疾病的帮助。

  该研究显示每天要吃高达7g橄榄油才能够更好的降低14%的心血管疾病风险，而且并不会对卒中有帮助。

  除了这一个大型研究外，大多数试验研究都是将橄榄油与其他健康饮食方式一起做的研究，这些研究都很难判断橄榄油在试验过程中起的作用。

  比如：2018年在《新英格兰医学杂志》上刊载了一个关于使用地中海饮食搭配橄榄油或坚果预防心血管疾病的研究，该试验证明搭配地中海饮食使用橄榄油能够更好的降低心血管疾病风险。

  地中海饮食泛指来自希腊、西班牙、法国、意大利南部等位于地中海附近国家的饮食方式。

  这种饮食方式主张吃新鲜水果蔬菜、全谷物、橄榄油、坚果、鱼、禽、蛋、奶酪等优质食材。

  通过长达数十年的研究，研究人员发现采用这种饮食方式的人和地区，心血管疾病发病率低于其他饮食方式。

  所以近些年很多国家和地区开始推广这种饮食方式以应对一直上升的心血管疾病发病率。

  综上所述橄榄油只是某一种饮食体系的一部分，很难将它单独与预防某种疾病建立直接联系。

  但这并不能否认，橄榄油中的不饱和脂肪酸和多酚类物质可以对心血管疾病预防能够更好的起到正向作用。

  橄榄油与色拉油、玉米油等常见精炼食用油最大的不同是在于所含脂肪酸的种类。

  众多研究证明，在饮食中提高不饱和脂肪酸的摄入比例，远离人造反式脂肪，可以对心血管起到保健作用。

  而我们今天的主角橄榄油，就含有大量的不饱和脂肪酸。特别是相对来说比较稳定、不易氧化的单不饱和脂肪酸含量高达 73%。

  所以从补充不饱和脂肪酸含量角度，橄榄油比玉米油、花生油、色拉油等精炼植物油相对健康一些。

  相比于常见的精炼食用油，冷榨橄榄油另一大优势是含有更多抗氧化物质，比如：维生素E和其他多酚化合物。

  与其他经过高温精炼的常见食用油相比，橄榄油在生产的全部过程中长期处在低温状态。

  这会尽最大可能保护各种不耐热的抗氧化成分，减少抗氧化成分在工艺流程中的不必要损失。

  有研究表明，这些被保留的抗氧化成分，可能会减少体内炎症反应，这对于预防心血管疾病也会起到正面作用。

  根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB23347-2009）国家标准，橄榄油的标准可分为3种：初榨（virgin）橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油。

  作为普通消费者，这里最需要记住的就是：特级初榨橄榄油（extra virgin），因为这个级别的橄榄油所含对身体有好处的营养的东西最多。

  特级初榨橄榄油全程采用物理压榨工艺，用这种方式制造的橄榄油尽可能避免了高温对于营养的东西的破坏。

  根据国家标准特级初榨橄榄油，每100g油中含有的油酸含量不超过0.8g，酸值小于等于1.6mg/g。

  而如果标签上没有“特级”两个字，只有初榨（virgin)字样的橄榄油，品质稍差。

  这两种橄榄油通常是用化学浸泡法加工精炼而成的，虽然能保证纯度，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。

  如果烹饪温度过高，会让食用油快速达到发烟点，进而会破坏食用油中的营养物质。

  而特级初榨橄榄油恰恰就是一款烟点略低的油，它的烟点通常只有190~200℃，比精炼花生油、大豆油相比略低20~30℃。

  因此，特级初榨橄榄油并不适合动辄炒菜温度超过200℃的中餐烹饪，更适合拌凉菜或其他低温烹调。

  不过，如果你买的是精炼橄榄油，那就无所谓了。因为精炼橄榄油在工艺流程中，对身体有好处的维生E和其他多酚类物质，已经随着精炼时的高温流失了，和大多炒菜用油相差无几。

  以上，如果你对生活中其他食材存在疑问，可以在评论区与我们沟通，我们会尽力解答。

  于长青.橄榄油的化学组成及对人体的营养价值[J].食品科技,2000(02):60-59.