国家级烹饪大师携手齐云山高油酸山茶油诠释餐桌上的健康与美味_新闻中心

国家级烹饪大师携手齐云山高油酸山茶油诠释餐桌上的健康与美味

时间:2024-06-20 来源：新闻中心

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中式烹饪方式以煎、炒、炸、炖为主，而这些烹饪方式不能离开食用油的使用。“油”出现在厨房里的历史早在周朝就有记录，能够说是“民以食为天，食以油为先”。市面上食用油品类繁多，概念层出不穷，如何正确辨识并选到一瓶完美的食用油，对于消费者并不是一件易事。来看看国家一级烹饪大师——李加龙大师是如何挑选食用油的。

中国式烹饪总少不了爆炒，爆炒以其独特的、快速的烹饪方式深受大家的喜爱。就拿爆炒大虾来说，这是一道老少皆宜的佳肴，这道菜制作的步骤虽然简单，但大火爆炒易产生大量的油烟，不仅使得烹饪者满身油烟味，还会刺激到呼吸系统，危害家人健康。

减少厨房油烟，食用油的选择是关键。对于阅油无数的大厨来说，这位国家一级烹饪大师选用的是齐云山高油酸山茶油。视频中可清楚看到，锅底下烧着熊熊蓝色火焰，大葱、辣椒、蒜片和大虾在锅中起舞，却丝毫看不到任何油烟的踪迹。大虾搭配着清香不油腻的山茶油，色泽诱人，香气扑鼻，引得旁边美女主持婷婷口齿生津，食欲大开，现场试吃。啧啧称奇道：“虾肉太嫩了”！李加龙大师解释道：“这道菜油温高，旺火熟成，嫩是因为虾的水份没脱除，烹饪时油脂的温度越高，加热食物的速度就越快，烹饪出来的食物就越鲜嫩，好油才能达到如此效果”。

检测多个方面数据显示齐云山高油酸山茶油烟点高达232℃，具有连续高温烹饪油烟少、不变质的特点，即使在高温下连续油炸20小时，油脂依然清香透亮不变质。它不仅能很好地保护烹饪者的呼吸系统，大幅度减少油烟致癌的可能性，还能缩短食材的烹饪时间，避免营养的东西的流失，充分保留了食材的原汁原味，菜肴自然更鲜嫩。

随着国民经济发展和人民生活水平的不断的提高，人们对健康养生更看重，对于食用油的选择不再停留于日常简单的烹饪。营养学专家：一款食用油是否更加有助于健康，油酸是一项重要的指标，油酸含量越高，营养价值越高。

在所有烹饪方式中，清蒸最为考验食材本味和食用油的品质。视频中李加龙大师在简单的调味腌制老虎斑后，将其放入整箱中蒸熟，最后使用加热过的齐云山高油酸山茶油淋在蒸好的老虎斑上即可。美女主持婷婷在品尝后感慨到：“鱼肉Q弹，特别是淋上山茶油之后不但口感清香，还绝对没腥味，好吃！”

油酸又叫单不饱和脂肪酸，是典型的轻脂肪。齐云山高油酸山茶油，87%高油酸的含量不仅远高于国标，可与体内的脂肪酶比较轻易地发生作用，分解成CO₂、转化为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成积聚，是健身爱好者、肥胖患者、产后妈妈等keep身材的不二选择；还富含植物甾醇、VE、角鲨烯、茶多酚等多种天然营养的东西，让食客无惧“腹”担，营养更加全面均衡，享受味蕾满足的同时又无须担心身体负担，妥妥的轻脂健康营养油。

早在清代，《随息居饮食谱》就这样记载山茶油：“诸油惟此最为轻清，故诸病不忌”。食用油是我们摄取脂肪的大多数来自，如果我们刻意地不摄入脂肪，身体也会自行产生脂肪，这种脂肪叫“饱和脂肪酸”，是一种不好的脂肪酸，会产生危害。所以身体的健康，不在于我们吃了多少油，而在于我们最终选择了什么样的脂肪酸。

对于三高、肥胖、心血管疾病等人群来说，“吃好油”特别的重要。油酸可调节血脂水平，降低胆固醇，保护心脑血管。因此，食用油中的油酸越高，产品质量就越佳，口感就越清爽不油腻，对健康的价值也就更大。

正是基于这个原则，李加龙大师选用的是这瓶油酸含量最高可达87%的齐云山高油酸山茶油。他说“用齐云山高油酸山茶油煎的牛排肉质鲜嫩不油腻，这主要得益于山茶油高油酸、轻脂肪、高烟点、耐高温的特点。”

100%纯山茶油激发了牛排馥郁的本味香气，主持人品尝后也不禁竖起大拇指：”用山茶油煎过之后没有那种油腻的味道。”表示，现在生活水平提升了，很多人怕油吃多了。选用高油酸、轻脂肪的山茶油烹饪完全不仅不需要过多的担心油吃多了，更不需要过多的担心高温烹饪过程中会产生反式脂肪酸而导致心血管疾病、影响婴幼儿发育、引发肥胖等。山茶油为健康保驾护航。