最近，论题#用大油炒菜不健康#登上微博热搜榜，有人说大油胆固醇高，简单引发高血压和心血管疾病；有人说用大油炒素菜更香，口感好。

  最近，论题#用大油炒菜不健康#登上微博热搜榜，有人说大油胆固醇高，简单引发高血压和心血管疾病；有人说用大油炒素菜更香，口感好。

  最近，论题#用大油炒菜不健康#登上微博热搜榜，有人说大油胆固醇高，简单引发高血压和心血管疾病；有人说用大油炒素菜更香，口感好。用大油炒菜究竟健康吗？记者正常采访了市第三人民医院(原铁路医院)养分科主任、副主任养分师尤娅利。

  “大油便是猪油嘛，能够用啊！”尤娅利说。从养分学的视点说，主张人体每天摄入的饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸的份额为1∶1∶1。

  所谓饱满脂肪酸，多存在于羊油、牛油、猪油等动物油中；单不饱满脂肪酸，多存在于鱼油、禽类的油中；多不饱满脂肪酸，多存在于菜籽油、大豆油等植物油中。

  尤娅利说，对大多数人来说，动物油、植物油能够一同吃，只需油脂摄入不过量，也便是每天炒菜用油在25克到30克，对健康没有过大影响。假如一定要比照，植物油更简单氧化，发生自由基，而自由基是心脑血管疾病的诱因之一；动物油不简单氧化，不简单代谢，也便是说，与植物油比较，它更不简单被人们的身体吸收、使用。

  至于用大油炒素菜更香的说法，尤娅利是认可的，由于猪油中原本就有一些物质，能提高菜的口感。

  总的来说，尤娅利以为，素食者能够适量食用动物油，而无肉不欢的人，用植物油炒菜更好。与植物油比较，动物油的润肠作用更好，便秘患病的人能适量食用动物油。（洛报融媒·洛阳网记者 柴婧 通讯员 沈晓静）