俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其间，油可谓我国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油？不同油各有怎样的健康利害？《生命时报》特邀权威专家为你回答，并教你健康吃油。

  胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子剥削的油。胡麻生性喜寒，合适生长在陕甘宁等区域。胡麻油是一种陈旧的植物油，其间的“胡”字指我国西北少数民族及区域。

  长处：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，可谓“陆地鱼油”。

  亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能抵达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加速，有利于思想，并使回忆容量更大。

  所以，亚麻酸具有增强智力、回忆力、逻辑思想能力和保护视力的功用。亚麻酸还能调整血脂反常，按捺血小板集合，避免血栓构成，并按捺癌细胞的发生和搬运。

  缺陷：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。 吃油主张：儿童、孕产妇、白叟等能够恰当挑选胡麻油，对智力发育、推迟回忆力下降有长处。

  长处：大豆油中以亚油酸占十分大的优势，含有少数α-亚麻酸，饱满脂肪酸十分少。亚油酸对削减心脏病风险效果有限，但α-亚麻酸较为有利。 临床养分试验证明，引发冠状动脉心脏病的风险要素，除了高量胆固醇外，其他两种要素便是高血压及血管栓塞，亚麻酸刚好可削减这两种要素。

  缺陷：因为亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸特别怕热，煎炸或重复受热之后简单氧化聚合，对健康十分有害。

  吃油主张：大豆油最好用于低温烹调，比方做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油相似。

  假如平常豆制品吃得许多，豆油的物质从豆制品里现已摄取了，多不饱满脂肪酸摄入很充沛，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，能够用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱满脂肪酸的油脂来烹调。

  金黄色的油菜花总是南边最美的景色。除了赏识，油菜籽的产油量十分大，因而菜籽油是南边人常吃的一种植物油。 长处：菜籽油有许多养分价值：

  首先是脂肪酸的组成份额最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱满脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸份额仅次于胡麻油。

  其次，菜籽油含有对身体有利的甾醇。甾醇具有下降胆固醇、下降心血管疾病、抗癌等生理功用。

  最终，多酚含量高，多酚具有下降胆固醇、铲除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来历。

  缺陷：有研讨指出，菜籽油中含有的芥酸对人体晦气，可导致动物肾胆固醇增高，长时间摄入会影响生长发育。

  我国曾经吃的菜籽油是传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油，通过接连的优质育种攻关，现已完成油菜“双低”质量改进，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，我们吃菜籽油现已不必担心高芥酸了。

  吃油主张：菜籽油开瓶后要赶快食用，放置过久，其间的多不饱满脂肪酸简单被空气中的氧气氧化损坏，发生对人体晦气的物质。

  好在菜籽油中还有丰厚的维生素E，能增强抗氧化效果，使多种不饱满脂肪酸免受氧化蜕变。但仍是主张尽量买小瓶装，买后赶快吃完。

  山茶油又叫茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，雨后春笋都是油茶树，山茶油简直成为中南乡土文明的美丽符号。

  长处：山茶油中的不饱满脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱满脂肪酸，有利于下降血液中的“坏胆固醇”，升高其间的“好胆固醇”，对操控血脂有利）含量达80%左右，乃至比橄榄油还要高。

  山茶油在养分价值、食疗功用方面并不差劲于橄榄油，而且价格实惠公正，算得上物美价廉，因而又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。 缺陷：山茶油多不饱满脂肪酸含量相对低。

  吃油主张：现在，一些小型榨油作坊采纳土法热压榨方法制油，有几率存在杂质多、养分损耗大、易霉变等问题，主张尽量购买大品牌山茶油。

  山茶油合适日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油合适与大豆油、玉米油等含多不饱满脂肪酸的油脂调配。

  “白房子，红帐篷，里边住着白胖子”，“山东大花生”向来在国内外享有盛誉，用此剥削的花生油天然成为山东人最主要的食用油之一。

  长处：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其间还含有十分多的维生素E，这种维生素能减轻不饱满脂肪酸的氧化。

  缺陷：花生油中欧米伽6脂肪酸含量比较来说较高，达37%，但根本不含欧米伽3脂肪酸。

  吃油主张：购买花生油一定要挑选大品牌的高质量的产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超支。

  从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不合适用于爆炒或油炸。

  需求提示的是，花生油调配欧米伽3脂肪酸丰厚的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，愈加有助于健康。▲（生命时报特约记者 孙向亮）