反式脂肪，是个坏东西。世界卫生组织就曾提示，反式脂肪每年致50万人死于心血管疾病。

　　近来，广东医科大学公共卫生学院研讨之后发现，长期添加反式脂肪摄入，会加快机体变老进程，并或许大大折损寿数。

　　宣布在世界威望期刊《生物老年学》上的这项研讨，剖析了在等热量饮食下，添加反式脂肪酸摄入，对果蝇整体健康和寿数的影响。

　　依据饮食方法，果蝇被分为三个组：规范饮食喂食（A组）、高糖高脂饮食（B组）、高糖高脂饮食+反式脂肪饮食（C组）。

　　在三个组中，果蝇的食物摄入量无显着差异。在第18天和第24天，后两组果蝇的体重显着地添加；到第24天，C组果蝇的体重显着更重，体内蛋白质和甘油三酯水平也更高。

　　此外，反式脂肪酸饮食快速缩短了果蝇的寿数，与对照组比较，其均匀生存期从48天缩短至24天，寿数减少了50%。

　　进一步剖析发现，反式脂肪还会添加果蝇体内的氧化应激反响，加重运动缺点和肠道屏障受损。

　　研讨人员表明，这些成果为反式脂肪摄入添加长期逝世危险、危害整体健康供给了有力依据。

　　反式脂肪，是含有反式双键的脂肪酸的简称。除了上述研讨说到的其对预期寿数的影响外，该物质对人体的潜在要挟还包含以下几方面：

　　搅扰必需脂肪酸代谢，影响儿童生长发育和神经系统健康；

　　反式脂肪有两大来历：天然食物和加工食物。天然食物中的反式脂肪酸含量很少，比方咱们吃牛羊肉、喝奶时或许微量摄入。

　　真正要防备的是加工食物中的反式脂肪，包含部分氢化的植物油、精粹的植物油、长期高温烹饪的植物油。

　　部分氢化的植物油具有耐高温、不易蜕变、能增加酥脆口感、易于保存的特色，因而被很多用于加工食物中，比方蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、冰淇淋、饼干等。

　　脂肪酸，分为「饱满脂肪酸」和「不饱满脂肪酸」。前者摄入过多，可添加心血管疾病和逝世危险；而后者的摄入，则有助下降心血管疾病危险。

　　一般，饱满脂肪酸越多的食物或油脂，常温下越简单呈固态，比方牛油、猪油、黄油。

　　归纳来说，不饱满脂肪酸这类好脂肪在以下食物中更多见：

　　1、植物油，比方菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油、大豆油、花生油等；

　　2、坚果，比方杏仁、腰果、榛子、开心果、核桃等；

　　世界卫生组织主张，反式脂肪的供能比应低于1%。《我国居民膳食攻略（2022）》主张，成人每天反式脂肪的摄入量应不超越2克。

　　如果在食物配料表中发现带“氢化”二字的配料，如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸，以及精粹植物油、植脂末、代可可脂等，就要高度警觉。

　　好脂肪通过高温烹调，尤其是重复油炸，也会发生反式脂肪酸，且生成量跟着烹饪时刻的延伸而增多。

　　我国注册养分师谷传玲表明，我国人喜欢吃炒菜，关于叶菜、切成薄片或细丝的蔬菜，可在油不冒烟的前提下，急火快炒一两分钟，或选用“水油焖炒”的方法，即把菜放在一小碗欢腾的油水混合物中翻炒。

　　反式脂肪酸在甜点中常见，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等，能够克己麦饼等粗粮饼代替酥皮点心。

　　油炸时可选用花生油，其油酸含量更高，比大豆油等更安稳。精粹橄榄油也合适油炸，但忌重复运用。

　　尽量少吃来自猪、牛、羊的大肥肉、五花肉和肉皮，瘦的猪、牛、羊肉能够适量吃，有助弥补血红素铁及维生素B1。▲

　　我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授 何计国