有这样一种油，大部分人家里没用过，但简直人人都吃过。这种听起来很奥秘但说出来很常见的油便是棕榈油。只需略微留意下巧克力、冰淇淋、方便面、膨化食物的配料表，就清楚明了它的身影。长期以来，网络上不少声响都称“棕榈油有促进癌症搬运的嫌疑”。那么，棕榈油和添加了棕榈油的食物，能定心食用吗？

  科信食物与健康信息交流中心副主任、副研讨馆员阮光锋承受《我国顾客报》记者正常采访时介绍说，棕榈油是从油棕树的棕榈果中剥削出来的一种植物油，在非洲和东南亚区域有悠长的运用前史。现在，棕榈油和大豆油、菜籽油位列全世界运用量最大的3种植物油，并且稳居榜首。我们了解的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，销量都远远低于棕榈油。

  棕榈油在食物加工范畴运用十分广泛，这首要得益于其得天独厚的长处——饱满脂肪酸含量高达50%左右，跟猪油比都毫不逊色。因为饱满脂肪酸份额比较高，棕榈油在高温下不易发生剧烈的氧化反响，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食物中运用最广泛。这样的特性也使得棕榈油在食物加工中能够很好地代替含有许多反式脂肪的氢化植物油。

  从食物加工视点来看，棕榈油中的饱满脂肪酸跟淀粉、各种纤维素触摸时，脂肪酸能进入淀粉的螺旋结构的内部，终究构成一个安稳的螺旋结构的复合物，黏度以及耐性都更好，所以棕榈油在室温下能够呈固态藏在食物傍边，不像其他植物油那样在室温下会渗出来，它既能带来细腻的口感，又不会让人感到太油腻。

  一谈到棕榈油，不少人说它是廉价的工业原料，是不健康的代名词，甚至有报导称棕榈油会促进癌症搬运。阮光锋以为，这些说法其实夸张了棕榈油的损害。

  “棕榈油会促进癌症搬运”的说法来自西班牙科学家的一项研讨。在这项研讨中，科学家们首先在培育人类口腔癌或皮肤癌的癌细胞时，时间短地给癌细胞添加了脂肪酸，然后将这些癌细胞移植到小鼠的相应安排中，成果发现，几种脂肪酸对原发肿瘤没有发生必定的影响，但棕榈酸明显地添加了癌细胞搬运到肺部的才能。另一组试验则直接给肿瘤小鼠喂养了富含棕榈油的饮食，虽然只吃了短短10天，移植到小鼠体内的癌细胞就呈现了更强的搬运才能。可是，这个研讨仅仅一项动物研讨，跟人体临床研讨彻底不一样，试验成果其实还十分初级，跟平常实践饮食状况也有很大差异，彻底不必过火忧虑。

  不过，棕榈油所含的饱满脂肪酸是把双刃剑。从食物加工视点，它有许多长处，但从养分视点，却晦气心血管健康。

  阮光锋解说说，棕榈油中饱满脂肪酸的含量根本都在50%以上，商业运用的（通过提纯）棕榈油饱满脂肪酸份额能够高达80%以上。而现在科学界干流定见以为，摄入过多饱满脂肪酸会添加心血管疾病的危险。

  阮光锋表明，作为一种油脂，棕榈油有其养分优势，比方能够给人供给脂肪酸和人体活动的能量。除此之外，棕榈油还含有较多的生育三烯酚，归于维生素E的一种。一起，棕榈油还含有较多的胡萝卜素，能在体内转化为维生素A。

  议论棕榈油能不能吃的时分，不能脱离“量”。实践上，不单单是棕榈油，任何油脂摄入过多都晦气于健康，哪怕是橄榄油。

  《我国居民膳食攻略（2022）》主张食用油摄入总量每日25—30克。别的，主张成人每天脂肪供给能量占总能量的20%—30%，也便是说一个成年人每天摄入脂肪的总量要控制在50—70克，其间饱满脂肪酸不超越总脂肪摄入量的8%。在这个引荐量下，恰当吃棕榈油不需要过多的忧虑对健康发生损害。

  总的来说，棕榈油自身无害，含有棕榈油的食物也不是“祸不单行”，要害仍是要注意合理膳食，养成健康饮食上的习气，尽量做到膳食平衡。（记者李建）

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任

  嘉宾：杨仁池 我国医学科学院血液病医院(血液学研讨所)血栓止血治疗中心主任