新年立刻到了，必定少不了预备油炸一些食物，但剩余的油该怎么样处理呢？为了秉承不糟蹋的准则，信任大部分人都会留下来持续炒菜用。可是这样做真的不主张！

  炸过食物的油持续重复高温烹调运用就归于“回锅油”了，经常吃这样的油对身体的损害可不小。

  或许许多人对丙二醛比较生疏，它其实是油脂酸败后的产品，具有必定的毒副效果。过量的丙二醛摄入，不只会下降动物体能、损害神经、损坏肠道细胞结构，还具有致骤变和致癌的效果。

  长时刻摄入重复运用的食用油后，小鼠体内的基因表达情况会发生改动，促进乳腺癌的开展。

  油脂中反式脂肪酸的含量会跟着回锅油运用次数的添加而添加，不一样的品种的油脂发生的反式脂肪酸含量有差异。

  有实验标明，运用大豆油煎炸食物，反式脂肪酸的改变不显着；运用葵花籽油在煎炸进程中反式脂肪酸改变最显着，反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都跟着煎炸时刻的延伸而逐步添加；运用菜籽油煎炸，反式脂肪酸改变也较为显着，且跟着时刻和次数的添加而堆集；运用花生油煎炸，尽管反式脂肪酸改变较为显着，但反式脂肪酸总量不高，也不会跟着煎炸时刻和次数的添加而许多堆集。

  油脂氧化酸败的进程中会发生醛、酮和某些羧酸使得油脂带有特别的刺激性臭味，也是所谓的哈喇味。一起还会损坏必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成分，也会导致肠胃不适。别的，油脂氧化酸败后发生的过氧化物和自由基也会加快人体变老的速度。

  酸价是用来点评食用油酸败程度的目标，酸价越高阐明油脂酸败越严峻。有研讨对比了未煎炸食用油与煎炸 1 次、2 次、3 次、4 次、5 次食用油的酸价（每次油炸 2h），发现油脂回锅运用的次数越多，发生的酸价和过氧化值也越多，煎炸 5 次的油脂的酸价和过氧化值分别是煎炸 1 次的 7.4 倍、5.6 倍。

  回锅油中的亚麻酸、亚油酸、油酸等营养成分会大幅度的下降，而且煎炸时刻越久被损坏的就越多。有研讨说到，花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量在 85%以上，但在通过了 2 小时的煎炸后只剩余 17%了。植物油中的维生素E通过高温油炸会有 70%~90%会被损坏，“回锅油”损坏得更为严峻。

  尽管煎炸食物剩余的油能够二次使用，但条件是必定要做好以下 3 点。-油的挑选

  -静置冷却：煎炸食物完成后需当即封闭热源并让油静置，冷却之后再转移到其他容器中进行贮存。

  -过滤残渣：油炸过食物的油里会有许多黑色杂质，这些成分对健康晦气，能够在容器口处放一块粗棉布或许纱布，将油脂过滤一下。