日常生活无非“柴米油盐酱醋茶”油，作为生活必需品在生活中担当着重要的作用。市面上的油那么多，我们应如何挑选呢？像是常见的花生油、橄榄油、大豆油等等……这些油的利弊又在哪里？

  有研究根据结果得出，相同的烹饪条件，大豆油产生的油烟浓度和有害于人体健康的物质明显高于其他食用油，如果是家庭高温烹饪，最好还是不要选择大豆油。

  花生油因为香气浓郁，被评为“最适合炒菜的油”，其中的维生素E、胡萝卜素等营养物质保存较多，适合日常用来炒菜。

  菜籽油是油菜籽榨出来的油，人体对菜籽油的吸收率高达99%，具有软化血管、延缓衰老的作用，而且胆固醇含量较低。

  玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的油，其中不饱和脂肪酸的含量高达80%~85%，对血液中的胆固醇具有溶解作用，对动脉硬化、糖尿病都有积极的防治作用。

  日常食用橄榄油，同样要避免高温，一旦起烟就会产生有毒烟雾和自由基，适合用来凉拌、嫩煎食物。

  芝麻油是从芝麻中提炼出来的，因为香气浓郁又特别也被称为香油，芝麻油的香气经不住高温加热，最好用于凉拌、蘸料或者汤添加。

  我们平时用的油大多为植物油，里面含有的不饱和键可以和空气中的氧气发生氧化反应形成酮、醛等不健康的物质。

  所以一般的油都建议在2个月内用完，注意及时盖上盖子，减少暴露在空气中的时间。

  油脂是不适合高温烹调的，建议我们大家在倒油的同时加入一小块食材，待食材冒泡后就可以倒入菜品开始炒了，若条件允许，能够正常的使用自带测温功能的灶台。

  世界卫生组织和中国营养学会都建议三种脂肪酸应保持1:1:1的比例，市面上的食用油一般都不是这个比例，所以建议经常更换一下食用油的种类来达到营养的均衡。

  选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式，减少油炸、油煎，使用空气炸锅、烤箱、不粘锅、电饼铛等省油厨具做饭。