猪油，有一个共同的优点，那便是「吃起来很香」。猪油拌饭、猪油渣炒青菜……烹调时加上一点猪油，瞬间就会香味四溢。

  猪油为什么这么香？有的人觉得吃猪油会导致高血脂，有人则以为老一辈常吃猪油，却很少得心血管病……

  依照来历，食用油分为植物油和动物油，前者有大豆油、花生油等，后者包含猪油、黄油等。

  国家高档食物查验师王思露在承受各个媒体采访时表明，猪肉香首要来自于一些微量的特别蛋白质和甘油酯的分化产品。

  此外，猪油饱满脂肪含量多，这会把油脂、淀粉及纤维素交融，使菜肴变得酥、脆、润、滑。

  跟植物油比较，猪油的耐热性较好，长期受热后氧化聚合较少。因而，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食物。

  脂肪酸首要由饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸构成，其间后两者对健康有利：

  北京协和医院临床养分科教授于康在其个人大众号中表明，猪油的单不饱满脂肪酸含量为47.9%，的确比咱们日常用的玉米油、大豆油、葵花籽油高。

  但猪油饱满脂肪酸含量达43.2%，而玉米油、大豆油、葵花籽油等饱满脂肪酸含量不超越20%。

  别的，玉米油、大豆油、葵花籽油的多不饱满脂肪酸含量，均为猪油的5倍以上。

  部分人主张吃猪油，理由是：猪油含有油酸，归于单不饱满脂肪酸，能下降“坏胆固醇”水平，对健康有利。

  其实这里有个重要的条件——用不饱满脂肪酸替代相同量的饱满脂肪酸，且操控食谱中的脂肪总量，而不是说“吃了单不饱满脂肪酸就有利于心血管健康”。

  归纳来看，仍是少吃猪油更健康一些。假如你真的想吃，少吃一点解解馋也没什么大问题。

  北京协和医院临床养分科教授于康表明，假如你看中了猪油的单不饱满脂肪酸含量，能够选花生油。

  由于花生油的单不饱满脂肪酸含量和猪油差不多，饱满脂肪酸却低于猪油，一起多不饱满脂肪酸比猪油高。

  我国居民膳食攻略主张，饱满脂肪摄入量不超越每日总热量的10%。一般成年女人每天大约需求1800千卡热量，若悉数转换成猪油，便是50克。

  但日常吃的肉类和奶类现已让人取得满足的饱满脂肪酸，不主张多数人常常食用这类油脂。

  有人或许疑问“曾经物质匮乏常吃猪油，患心血管疾病的人却很少。”其实，影响心血管健康的要素有许多，比方膳食、运动、环境等等，跟吃不吃猪油无关。

  《我国居民膳食攻略（2022）》指出，不同的油应换着吃，首要考虑的是脂肪酸的平衡。

  假如脂肪酸构成相似，换着吃和不换的差异并不大。比方大豆油、玉米油和葵花籽油相似，茶籽油和橄榄油相似。

  不同油脂替换，应该依照脂肪酸构成不同的种类来换，比方葵花籽油和花生油替换。

  不论哪种食用油，每人每天烹调油摄入量在25~30克，假如体重超重，主张最好操控在25克以下。

  烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方法，运用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助省油。