类型：购买了11类食用植物油（非调和油），包含大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、稻米油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、牛油果油、紫苏籽油等，每类各2款，

  检测项目：根据相关国家规范对样品的蛋白质、钠、碳水化合物、脂肪等营养物质及过氧化值、酸价、极性组分、溶剂残留量等质量指标进行了检测。实验还模仿顾客日常进行了3天3次炸春卷/青鱼的极性组分改变。

  《我国居民膳食攻略》主张“用富含不饱满脂肪酸的油类替换富含饱满脂肪酸的食物，操控总脂肪摄入量”。

  实验发现：11类样品中的脂肪酸均以不饱满脂肪酸为主，含量均在80%以上。

  其间，紫苏籽油和菜籽油的不饱满脂肪酸含量较高，分别为93.3%和92.8%；稻米油含量较低，为80.25%。

  食用植物油中的不饱满脂肪酸，可大致分为单不饱满脂肪酸（又称油酸）和多不饱满脂肪酸。

  亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸(ω-3)是两种人体必需但不能组成，只能从外界摄入的多不饱满脂肪酸。

  测验发现11类样品的单不饱满脂肪酸（油酸）占比在14.8%至78.2%之间。其间，油茶籽油、橄榄油、牛油果油的油酸占比较高，均在70%以上；

  其间葵花籽油、玉米油、大豆油的亚油酸占比较高，均在50%以上；α-亚麻酸（ω-3）占比在“未检出”至64.1%之间。

  其间紫苏籽油和亚麻籽油的α-亚麻酸占比高，分别为64.1%和53.1%。

  极性组分是指食用植物油在煎炸食物时产生劣变反响而构成的各种产品的总称，对人体健康有害，一般重复运用的次数越多，数值越高。

  一起实验模仿顾客日常，选取了大豆油、花生油、橄榄油、稻米油、亚麻籽油，分别对春卷和青鱼块进行了24小时、48小时、72小时间断性三次煎炸，记载每次煎炸后极性组分的变化状况。成果显现，5类样品在三次煎炸后极性组分仍远低于规范限值（≤27%），其间大豆油、花生油相对来说比较稳定，更适用于煎炸。

  应常常替换运用不相同品种的食用油。橄榄油和油茶籽油的单不饱满脂肪酸含量高，紫苏籽油和亚麻籽油的α-亚麻酸含量高，葵花籽油、玉米油和大豆油的亚油酸含量高，不同品类替换食用更能保证脂肪酸的摄入均衡。

  主张心血管和“三高”疾病人群挑选单不饱满脂肪酸含量高的植物油，含量高的植物油品类有橄榄油、油茶籽油、菜籽油等。

  肥壮人群要控量用油。多选用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等清淡少油的烹饪方法。

  结合烹饪方法选用。亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油等价格高，高温烹饪易损坏其间的营养素，更适用于凉拌；煎炸用油的最优挑选是大豆油、花生油。

  密封避光保存。环境和温度高易导致脂肪的酸败，日常保存做到密封、避光、远离火源，并留意保质期。