大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。这两类豆的养分构成有很大差异，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；淀粉豆也不含大豆异黄酮等有利成分，其淀粉含量高，养分更挨近粮食。当然，淀粉豆类养分也不错，应该部分代替主食。

  大豆自身含钙量并不算高，其制品中含钙量的凹凸与加工工艺有关。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的杰出来历；而内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量十分少；打豆浆时一般要参加20倍的水，且过滤掉豆渣，因而，豆浆补钙作用较差。