食用油是生活中必不可少的部分，炒菜等都要使用到食用油，但是食用油选购是一种学问，逐渐变成了让人头疼的事情，慢慢的变多的人在面临食用油选购时产生了选择困难症，不知从何下手。

  为了解决这一个问题，我们用通俗易懂的话语为大家科普选择食用油的一些小窍门，并且列出了食用油排行榜。希望觉得有用的小伙伴多多转发收藏哦~

  食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。

  在食用油中有三种脂肪酸，分别是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸是最重要的，即必需脂肪酸。

  世界卫生组织认为三类脂肪酸理想比例是1:6:1（饱和脂肪酸只有上限没有下限，即越少越好）。

  饱和脂肪酸：为人体提供能量，如果人体中饱和脂肪酸摄入的太少，就会让血管变得脆弱，非常的容易诱发脑出血、贫血、神经障碍、肺结核等疾病。但是饱和脂肪酸摄入太多会让人体中的胆固醇的含量增高，会让人变得肥胖，可能伴随着高血压、高血脂等疾病。

  Omega-6脂肪酸会引起炎症，促进凝血，刺激细胞生长。而Omega-3脂肪酸能控制炎症，促进血液流动，控制细胞生长。

  有一位带着脑瘤活了十几年的医学博士——大卫·赛尔旺-施莱伯写了一本书，叫做《每个人的战争》，在这本书中，大卫博士提到只有合理分配营养，才能刺激免疫细胞活动。其实癌细胞一直都在身体里，人们之所以能够战胜它们正是因为自身的免疫功能强于癌细胞，引起癌细胞生根发芽的根源是炎症，而Omega-3能控制炎症。

  但是这并不意味着Omega-3多多益善，根据最近的研究，Omega-3和Omega-6的黄金比例应该是1:4。

  像我们平时吃的肉类食品，比如说用玉米，大豆，小饲养长大的猪肉，它的体内富含Omega-6脂肪酸而没有Omega-3脂肪酸。

  例如说蔬菜、水果、核桃以及食用油之类的食品，是我们平衡体内多不饱和脂肪酸以及获取其他两种脂肪酸的重要方法，因此，食用油对我们的生活来说，并不是一件可有可无、随意挑选的食品，它的重要程度远高于每天思考今天吃什么肉。

  当然，这个意思并不是说食用油必须含有Omega-3才能说值得购买，而是说能够最终靠食用油入手，平衡自身的Omega-3和Omega-6。但是有些人，他们平时的饮食就包含了多数的Omega-3，那应该去补充Omega-6，万物求个平衡，才是王道。

  在上文中，我们讲了食用油包含了什么，它为什么重要。在这一节中，我们列举出现在市场上常见的食用油种类，主要有花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油和大豆油。

  从上图中，能够准确的看出橄榄油、玉米油和花生油几乎不含亚麻酸；单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、花生油和菜籽油等。

  花生油含不饱和脂肪酸80%以上，但是花生油不含Omega-3脂肪酸，平时素菜吃得多的人或者是平时补充Omega-3多的人群可以选购花生油，补充身体内的Omega-6脂肪酸，达到身体内部的黄金平衡。

  食用花生油可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，以此来降低血浆中胆固醇的含量。除此之外，经常食用花生油，可以有效的预防皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。

  花生油中还含有很多对身体有好处的物质，比如说胆碱，胆碱能改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

  玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，比花生油还更高一些。

  玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。

  橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

  单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白好胆固醇的水平和降低低密度脂蛋白坏胆固醇水平，从而能防止人体内胆固醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而能够防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

  大卫博士在他的书中也推荐了大家使用橄榄油，橄榄油可以延缓糖分吸收并降低胰岛素峰值。

  葵花籽油中脂肪酸的构成因天气特征情况的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右，亚麻酸国标中规定最高是0.3%。

  热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

  从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它富有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

  现在市场上生产食用油的品牌众多，但是他们各自的工艺不同，生产出的食用油的质量也不同，在本篇文章中，我们通过你自己对于市场的了解，对品牌做了一个排序。

  在第一节我们就讲过了脂肪酸的重要性以及每种脂肪酸的作用，大家依据自己的身体情况及需求，自行选择食用油的品种。

  为了让某些发烟点和饱和度低的食用油，能在高温中烹饪，降低有害于人体健康的物质的产生。通常用精炼的方式达到这样的效果。

  一二级油精炼程度高，炒菜的烟点比三四级的高，但是在油脂精炼过程中营养成分会有一定流失。

  而三四级因为提炼程度浅所以营养的东西会更为丰富，味道也会更香，注重营养反而更建议多食用四级油。

  除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，级别高，炒菜油烟越少，但精炼程度高损失营养越多。

  橄榄油中最好的当然是特级初榨橄榄油，其次是优质初榨橄榄油、普通橄榄油，再次是精炼橄榄油。

  所以大家在购买时还是根据自己需求挑选，一、二级食用油因为油色浅，可拿来家常炒菜、凉菜等，三、四级油色泽较深，做出的食物色泽没那么好，但保留了植物原有的香味，营养成分丰富，可以拥来做汤和炖菜。

  在上图中我们介绍了五种出油方式，其中最常用的出油方式是物理压榨和化学浸出。

  物理压榨和化学浸出的过程中，有一个相同的步骤，就是精炼，精炼通常是“六脱”工艺：脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡。六脱工艺不一定全部进行，根据油料和产品要求有所取舍。

  在上文中，我们介绍了食用油重要的原因，对于食用油的挑选的注意方面和食用油的种类，在接下来，我也为大家从上述十个品牌中精选出了十款食用油供各位参考选择。

  小伙伴们能够准确的通过自身的需要，先选择食用油的种类，在确定了食用油的种类之后，再根据一些食用油的选用标准去决定购买什么类型的食用油，当然，这些都要在自身的能力范围以内啦~